隨著現在餐飲業與北京酒店廚房設備設計人員更關注廚房(fang)設計布局和(he)空間安(an)排，無論是按照相關的法律(lv)法規(gui)，還是為了節(jie)約成本，都(dou)要合理的選擇(ze)或定制廚房(fang)設備的規(gui)格與尺寸(cun)。

1、 私人訂制

北京酒店廚房設備的尺寸可(ke)根據廚(chu)房場地的限(xian)制進(jin)行選擇，大多數電器、水池、工作臺(tai)、空調柜和其他控制臺(tai)設(she)備(bei)都可(ke)以定制。攪拌機(ji)、絞肉機(ji)和蔬菜切碎機(ji)等發動機(ji)設(she)備(bei)無法定制。

電(dian)器固定產品(pin)的價(jia)格(ge)(ge)往(wang)往(wang)比傳(chuan)統電(dian)器的價(jia)格(ge)(ge)高得(de)多。控制臺的固定產品(pin)價(jia)格(ge)(ge)與(yu)材料、質量和板厚有關，價(jia)格(ge)(ge)各不相同。

因為餐桌不銹鋼(gang)產(chan)品(pin)是由廚房設備(bei)制(zhi)造(zao)商生產(chan)的，也可以(yi)說所有(you)的控制(zhi)臺產(chan)品(pin)都(dou)可以(yi)定(ding)制(zhi)。

爐(lu)子等設備的(de)定制(zhi)不會改(gai)變爐(lu)頭的(de)尺寸，但可以(yi)根據客戶(hu)的(de)要(yao)求改(gai)變爐(lu)子的(de)尺寸，從而調整風量(liang)，以(yi)滿足(zu)節能或烈火的(de)要(yao)求;桌(zhuo)子的(de)大(da)小也可以(yi)根據需要(yao)進行調整。

2、 酒店廚(chu)房爐(lu)灶和水池常見尺(chi)寸介紹

爐子(zi)(zi)也(ye)叫鍋(guo)臺(tai)，是烹飪時使(shi)用的操作平臺(tai)。現代爐子(zi)(zi)包括三個部分：爐子(zi)(zi)、水池(chi)和控制臺(tai)。

爐子的(de)(de)高(gao)度(du)和(he)寬度(du)應符合人體工(gong)程學(xue)原理，不得過高(gao)或過低。酒店爐灶的(de)(de)尺(chi)寸一般為(wei)1200~2200mm長(chang)(chang)，800~850mm高(gao)。高(gao)度(du)是按(an)照人體工(gong)程學(xue)的(de)(de)標準來測量的(de)(de)。此外(wai)，這個高(gao)度(du)還可以防止蟑螂(lang)、螞蟻(yi)和(he)其他害蟲污染食物，并(bing)確保(bao)廚房食物儲存的(de)(de)衛生(sheng)。通常的(de)(de)三眼爐一般長(chang)(chang)1800mm，四(si)眼爐一般長(chang)(chang)2500mm或2200mm。

水池(chi)(chi)有(you)單星(xing)(xing)、雙星(xing)(xing)和(he)三星(xing)(xing)。水池(chi)(chi)高度(du)一般為(wei)800mm，底板高度(du)為(wei)150mm，長度(du)為(wei)600~1800mm，寬度(du)分別為(wei)600mm、760mm和(he)800mm。以上(shang)只是標準(zhun)產(chan)(chan)品(pin)(pin)的尺寸。可根據(ju)設計要求和(he)客戶需求更改定制產(chan)(chan)品(pin)(pin)的尺寸。

除了爐灶和空調外，北京酒店廚房設備還包括制冷(leng)設備、烘焙設備、清(qing)洗設備、肉類/蔬菜和(he)水果加工(gong)設備以及自助餐設備。

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