現在的(de)(de)(de)食堂與(yu)以(yi)往(wang)的(de)(de)(de)食堂相(xiang)比有很(hen)大的(de)(de)(de)變化，大型員工食堂廚(chu)房面積較(jiao)大，功能齊(qi)(qi)全(quan)(quan)，分工較(jiao)細，設(she)備機(ji)械齊(qi)(qi)全(quan)(quan)。由于(yu)就(jiu)餐(can)人數較(jiao)多，就(jiu)餐(can)時(shi)間比較(jiao)集中(zhong)，需要保證(zheng)餐(can)品的(de)(de)(de)品種由廚(chu)房安排，需要配置較(jiao)大的(de)(de)(de)蒸飯(fan)柜、大鍋灶、夾(jia)層(ceng)鍋、燉菜灶、饅(man)頭機(ji)、切菜機(ji)、土豆去皮機(ji)等設(she)備。有些(xie)較(jiao)大的(de)(de)(de)廚(chu)房，還可以(yi)有豆腐機(ji)、豆漿機(ji)等設(she)備。那(nei)么大型食堂廚(chu)房工程(cheng)設(she)計需要注意哪(na)些(xie)？

一、大型食堂廚房(fang)裝修：

1、臺面過(guo)高過(guo)低都會增加(jia)腰背負擔，計算合理的(de)高度會提(ti)升廚房舒適度。

2、冰箱(xiang)進廚房已是(shi)趨(qu)勢，但位(wei)置不宜(yi)靠近灶(zao)臺，因為(wei)后者經(jing)常(chang)產生熱量而且又(you)是(shi)污染源，影響冰箱(xiang)內的溫度。

3、吊柜的柜門開啟方式實(shi)際有(you)很多種，選擇(ze)適(shi)合自己家人(ren)身高的柜門，增加廚房的愉悅感。

二、大型食堂廚(chu)房粗(cu)加工間：

1.大型員工食(shi)堂(tang)廚房(fang)設備：炒灶(zao)、大鍋灶(zao)、蒸(zheng)飯車、電烤(kao)箱、電餅鐺、調料臺、食(shi)品柜(ju)等。

2.大型食堂副食（熱菜）加工間(jian)廚房設備：炒(chao)灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔爐(lu)、食品(pin)柜、調料臺(tai)等。

三、大(da)型食堂粗加工間廚(chu)房設備(bei)：

1.醒發箱(xiang)、食(shi)品柜(ju)、拌餡機(ji)(ji)(ji)、絞肉(rou)餡機(ji)(ji)(ji)、切(qie)菜(cai)機(ji)(ji)(ji)、切(qie)面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)、揉面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)、和面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)(ji)、刀削面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)(ji)、面(mian)(mian)案、面(mian)(mian)粉車、包(bao)子(zi)機(ji)(ji)(ji)、餃子(zi)機(ji)(ji)(ji)等(deng)。

2.原(yuan)料(liao)(liao)在粗加(jia)工(gong)間(jian)進行初步加(jia)工(gong)處理，即(ji)果菜(cai)摘洗、禽類魚類宰(zai)殺、干貨(huo)原(yuan)料(liao)(liao)漲發(fa)、冷凍原(yuan) 料(liao)(liao)化(hua)(hua)凍、鮮活原(yuan)料(liao)(liao)活養(yang)，粗加(jia)工(gong)后原(yuan)料(liao)(liao)的切割、醬腌(a)等(deng)，較大(da)的粗加(jia)工(gong)間(jian)還可以設(she)置肉(rou)類、海 鮮、蔬菜(cai)等(deng)分類的加(jia)工(gong)區(qu)，并且做到凈菜(cai)、改刀、配分、腌(a)醬送到烹(peng)飪加(jia)工(gong)間(jian)。       3.由于經(jing)營規模大(da)小不一，經(jing)營方式不同(tong)，該區(qu)域使用(yong)的設(she)備略(lve)有差異。但是水槽、工(gong)作 臺(tai)是必不可少的設(she)備，其他設(she)備，如冰(bing)柜、切菜(cai)機、土(tu)豆去皮(pi)機、帶宰(zai)殺臺(tai)的水池(chi)、切片機、 絞肉(rou)機、化(hua)(hua)凍池(chi)等(deng)，則(ze)根據需要配置。 

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