開家中(zhong)式(shi)快餐店常遇見的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品(pin)(pin)種(zhong)選擇是(shi)快(kuai)餐(can)(can)經營(ying)(ying)的重(zhong)要環節，它(ta)在一定程(cheng)度上決定著快(kuai)餐(can)(can)店經營(ying)(ying)的成(cheng)敗(bai)。適合中式快(kuai)餐(can)(can)經營(ying)(ying)的品(pin)(pin)種(zhong)主要可分為三大類：

1.飯食類：如(ru)炒(chao)飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;

2.面條類：如湯面，包(bao)括(kuo)雜醬面、煎(jian)蛋面、牛(niu)肉(rou)面等(deng)、炒(chao)面以及類似于(yu)面條的(de)肥腸粉、桂林米粉、云(yun)南米線等(deng);

3.面(mian)點類：如包子、蒸(zheng)餃(jiao)、燒麥、煎餅等。

以上(shang)(shang)這些都是方(fang)便快捷的(de)食品(pin)，如飯食、面條或米粉(fen)，顧(gu)客(ke)到了以后可(ke)以快速(su)制作(zuo)(zuo)，而(er)面點則可(ke)以事先成批制作(zuo)(zuo)好，顧(gu)客(ke)一到即刻(ke)上(shang)(shang)桌(zhuo)(zhuo)。這樣既可(ke)使顧(gu)客(ke)快速(su)就(jiu)餐而(er)不致久等，同時也提高了快餐店(dian)的(de)餐桌(zhuo)(zhuo)利用率(lv)，客(ke)觀(guan)上(shang)(shang)增加(jia)了餐館的(de)營業額。 

二、快(kuai)餐店的(de)定位及(ji)選(xuan)址(zhi)

快(kuai)餐(can)歷(li)來以(yi)方(fang)便快(kuai)捷、物美價廉為主要特點，以(yi)社會(hui)大眾(zhong)為主要服務對象，任何(he)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)的(de)(de)(de)定位都需是大眾(zhong)化的(de)(de)(de)、中(zhong)低(di)檔(dang)的(de)(de)(de)。檔(dang)次高(gao)了(le)的(de)(de)(de)快(kuai)餐(can)富(fu)人(ren)不(bu)(bu)來吃，窮人(ren)又(you)吃不(bu)(bu)起(qi)，即人(ren)們常說的(de)(de)(de)“高(gao)不(bu)(bu)成，低(di)不(bu)(bu)就”。

三(san)、快餐店的規模(mo)及(ji)裝修(xiu)

由于中式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)還處于起步階段(duan)，所(suo)以(yi)目前(qian)中式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)的(de)規(gui)模都不大。一般來說，一家快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)的(de)店(dian)(dian)堂(tang)，不包括(kuo)廚(chu)房面積達(da)到30平(ping)方(fang)米左右即可營業，店(dian)(dian)堂(tang)面積達(da)到60平(ping)方(fang)米以(yi)上即可視為中等規(gui)模的(de)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)，而店(dian)(dian)堂(tang)面積在(zai)100平(ping)方(fang)米以(yi)上就算是規(gui)模較大的(de)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)了。

快(kuai)餐畢(bi)竟是一(yi)種現代(dai)化(hua)的(de)經營模式，所以中式快(kuai)餐店(dian)的(de)裝修、店(dian)堂及廚房設施等，都應該盡顯現代(dai)化(hua)特色(se)。中式快(kuai)餐店(dian)的(de)裝修應采用簡單的(de)格調(diao)、明(ming)快(kuai)的(de)色(se)澤，給顧客一(yi)種輕松愉悅的(de)感覺。

四(si)、快餐(can)店的經(jing)營管理

眾所周知，西式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)有(you)一套完(wan)善、成熟的(de)(de)經營(ying)管理制度和流程，而還處于起步階段的(de)(de)中式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)，特(te)別(bie)是那些(xie)自(zi)由擇(ze)業(ye)者(zhe)或(huo)下崗(gang)工人為(wei)了謀生而開的(de)(de)小(xiao)型(xing)中式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)，如果(guo)要采用哪種經營(ying)管理模(mo)式，顯然(ran)(ran)是不(bu)切實(shi)際的(de)(de)。小(xiao)型(xing)中式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)經營(ying)管理歸結起來其實(shi)只有(you)幾句話，老板先(xian)選好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)的(de)(de)品種、選好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)位置、做好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)裝修并安裝好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)設施，然(ran)(ran)后找(zhao)幾個廚師及廚工在后廚，找(zhao)幾個服務員來前堂(tang)，每天做好自(zi)己的(de)(de)工作(zuo)。

快餐店除了(le)物美價廉(lian)之外，方便快捷(jie)和整潔衛生是其另一(yi)(yi)個主要(yao)(yao)特點。無論是廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)廚(chu)師(shi)，還是前堂的(de)(de)(de)服務(wu)員(yuan)(yuan)，動作(zuo)都(dou)一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)熟練(lian)快速，以滿(man)足顧(gu)客(ke)來了(le)就吃(chi)，吃(chi)完就走的(de)(de)(de)需求。快餐店的(de)(de)(de)全(quan)體人員(yuan)(yuan)既要(yao)(yao)分工明確，又要(yao)(yao)相互(hu)配(pei)合，那樣才能達(da)到整體快捷(jie)的(de)(de)(de)效(xiao)果。

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