如何挑選商用(yong)廚房使用(yong)的炒爐：

一、看爐頭

爐頭是指爐灶的(de)燃(ran)燒器，一般是鐵(tie)或鋼(gang)質。爐頭從外(wai)觀很難看出好(hao)壞(huai)優劣，簡單的(de)方法就是讓商家點火親(qin)自看一下，藍(lan)色火焰越(yue)(yue)多代表燃(ran)燒越(yue)(yue)充分，性能(neng)當然就越(yue)(yue)好(hao)。

如果可(ke)以做(zuo)測試，同時做(zuo)一鍋水，能夠先燒開的(de)爐灶自然好一點，而且熱(re)量越集中(zhong)在鍋的(de)中(zhong)間越好。

二、看爐膛

爐(lu)膛好壞決定(ding)了爐(lu)灶的(de)隔熱及散熱效果，有(you)一(yi)塊(kuai)塊(kuai)耐火磚(zhuan)起成的(de)，也(ye)有(you)整塊(kuai)磚(zhuan)或者鑄鐵做成的(de)。可以從(cong)做工細(xi)節上(shang)進(jin)行觀察，一(yi)般做工比較精細(xi)的(de)，自然質量(liang)好一(yi)些，擁有(you)較好爐(lu)膛工藝的(de)爐(lu)灶，使用壽命會大(da)大(da)延(yan)長，維修率也(ye)會大(da)大(da)降低(di)。

三、看水龍頭

帶溫鍋(guo)的(de)(de)爐灶上一般都安(an)裝有可(ke)搖擺水龍(long)頭，廚師用手里(li)的(de)(de)炒菜勺就可(ke)以撥(bo)動控制(zhi)水的(de)(de)開關(guan)，在給廚師帶來方便的(de)(de)同時(shi)，因為大量的(de)(de)敲打(da)，也成(cheng)為廚房(fang)中易損壞(huai)的(de)(de)東(dong)西。

1.大家記得購買爐灶的時候(hou)多配幾只，可以(yi)自己更(geng)換。

2.購買爐灶(zao)時務必注意水(shui)管接口在(zai)哪，水(shui)龍(long)頭(tou)的(de)是(shi)否便利？

四、看風機和內部(bu)結構

一(yi)般炒爐都會有鼓風機，鐵殼或(huo)(huo)鋁(lv)(lv)殼，鋁(lv)(lv)殼較好，噪聲低(di)(di)。鼓風機安裝在爐灶下(xia)面(mian)，好壞不容易判別，鑒(jian)別的時(shi)候(hou)蹲下(xia)低(di)(di)頭(tou)或(huo)(huo)卸掉爐灶面(mian)板查看(kan)，順便一(yi)起看(kan)看(kan)爐灶內(nei)部結(jie)構。

五、看不銹鋼材料

一臺爐(lu)灶好(hao)于不(bu)好(hao)，與(yu)所用不(bu)銹鋼板材(cai)厚(hou)薄(bo)與(yu)否其實沒(mei)有太大關系，但(dan)還是有個地方(fang)需(xu)要注意。那就(jiu)是爐(lu)灶的前沿，廚師操作(zuo)中，需(xu)要把鍋(guo)經常(chang)拖到爐(lu)包與(yu)前梁之間，前梁的材(cai)料如果太薄(bo)，很(hen)快就(jiu)會塌下去。

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