一、北京酒店廚房設備安(an)裝之前的注意事(shi)項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的北京商用廚房設備類型多(duo)樣，所以在(zai)對土(tu)建(jian)(jian)方(fang)面(mian)的(de)(de)要求(qiu)也更(geng)加多(duo)而(er)詳細。在(zai)安裝之(zhi)前，需要確(que)保土(tu)建(jian)(jian)方(fang)面(mian)做(zuo)好(hao)電氣線路(lu)和(he)上下水(shui)線路(lu)的(de)(de)預裝，以及(ji)地板和(he)墻面(mian)的(de)(de)處理(li)等方(fang)面(mian)，門洞的(de)(de)大(da)小(xiao)能(neng)夠讓設備順利進場。

2、按(an)照(zhao)廚房(fang)的(de)(de)平面設(she)計圖(tu)安排(pai)(pai)，預(yu)留充足的(de)(de)水位(wei)電(dian)位(wei)，具(ju)體做到：電(dian)線的(de)(de)線徑要(yao)滿足相應的(de)(de)設(she)備要(yao)求(qiu)。為排(pai)(pai)煙管道預(yu)留的(de)(de)洞口大(da)小要(yao)符合設(she)計圖(tu)的(de)(de)要(yao)求(qiu)等。確保每一項需(xu)要(yao)參數無誤后，方能安排(pai)(pai)廚房(fang)設(she)備的(de)(de)進(jin)場和安裝。

3、廚(chu)房(fang)設(she)(she)備進(jin)場之(zhi)前(qian)，還需要檢查功能間的(de)空間尺寸是否與酒樓廚(chu)房(fang)工程設(she)(she)計圖有(you)出(chu)入，需要做(zuo)調整的(de)及(ji)時做(zuo)一下調整，避免設(she)(she)備到達時無法安(an)裝。隨后安(an)排設(she)(she)備的(de)進(jin)場，定好順序(xu)，所有(you)設(she)(she)備按照圖紙擺放(fang)好后，立即開始(shi)。

二、廚房的設計規范

1、廚房(fang)面積的比例：一般廚房(fang)占(zhan)餐(can)飲面積的 20%，低不能低于10%。

2、廚(chu)房通風：廚(chu)房的通風，要使廚(chu)房，尤其是(shi)配(pei)菜、烹調區(qu)形成負壓(ya)。

3、廚房用(yong)水跟(gen)明(ming)溝：廚房的(de)用(yong)水和明(ming)溝，盡可(ke)能在(zai)合適位置使(shi)用(yong)的(de)單槽(cao)或(huo)雙槽(cao)水池(chi)，切實保證食品生(sheng)產環境的(de)整潔(jie)衛生(sheng)。

4、洗碗(wan)(wan)間(jian)的(de)位置(zhi)設計：洗碗(wan)(wan)間(jian)應(ying)靠近餐廳、廚房，并(bing)力求與餐廳在同一平(ping)面，洗碗(wan)(wan)間(jian)應(ying)該有可靠的(de)消(xiao)毒措施，保證餐具的(de)潔凈(jing)、衛生。

5、廚(chu)(chu)房(fang)通(tong)風設計(ji)(ji)：廚(chu)(chu)房(fang)的設計(ji)(ji)通(tong)風和空調(diao)，不(bu)能使廚(chu)(chu)師感到熱，也可以讓廚(chu)(chu)房(fang)的氣味進入(ru)餐廳。

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