由于(yu)(yu)商業(ye)廚房(fang)(fang)規模較大(da)，就餐人數較多(duo)，因此(ci)更要注意食堂的安全(quan)衛(wei)生(sheng)。容易滋生(sheng)細(xi)菌(jun)的地方一定(ding)要定(ding)期清潔(jie)消(xiao)毒，做到(dao)防患(huan)于(yu)(yu)未然(ran)，保護廚房(fang)(fang)員工(gong)和顧客的安全(quan)及身體健康。商業(ye)廚房(fang)(fang)中哪些(xie)地方容易滋生(sheng)細(xi)菌(jun)，又(you)該如何消(xiao)滅這(zhe)些(xie)細(xi)菌(jun)？

商業廚(chu)房中容易滋生細菌(jun)的地方主要有以下幾個：

1.廚房水槽

將(jiang)餐具放(fang)入(ru)水(shui)槽中(zhong)會導致其(qi)成為細菌(jun)和(he)病毒的滋生(sheng)地(di)，繁殖地(di)，清潔(jie)(jie)后(hou)，細菌(jun)和(he)病毒仍(reng)然存在。簡單的沖洗無法消除(chu)它們。需要提前用肥皂(zao)和(he)水(shui)清潔(jie)(jie)，然后(hou)用4升水(shui)稀(xi)釋3/4杯漂白劑(ji)，或(huo)使用含有漂白劑(ji)的清潔(jie)(jie)劑(ji)。等待至(zhi)少五分鐘，再用此(ci)溶(rong)液或(huo)清潔(jie)(jie)劑(ji)擦拭。

2.水龍頭旋塞

大多數(shu)廚房還沒有(you)感應水(shui)龍頭，所以(yi)臟(zang)手(shou)肯定會(hui)弄臟(zang)水(shui)龍頭和手(shou)柄。日常用(yong)抗菌布清潔可以(yi)減少細菌和病毒的數(shu)量，需要用(yong)幾塊(kuai)布反復擦拭才能確(que)保(bao)表面成功消(xiao)毒。

3.海綿百潔布

細菌和(he)病(bing)毒喜(xi)歡隱(yin)藏(zang)在潮濕的裂縫(feng)中(zhong)。使用(yong)臟海(hai)綿(mian)會(hui)將細菌和(he)病(bing)毒傳(chuan)播到廚(chu)房的其他部分，因此請確保每周清潔海(hai)綿(mian)，并(bing)且當海(hai)綿(mian)開始脫落時需更換。

4.微波爐控制鍵

微波(bo)爐濺(jian)水很明顯，您可(ke)能需(xu)要將其擦干凈。但你有(you)沒有(you)想過(guo)清潔(jie)(jie)那些被粘手指觸摸(mo)過(guo)的按(an)鈕？清潔(jie)(jie)微波(bo)爐時，別忘了用消毒濕巾清潔(jie)(jie)！

5.冰箱

菜(cai)間是細菌(jun)、病毒容易(yi)繁殖的地方。沙門氏菌(jun)、霉菌(jun)和酵母菌(jun)都可以在這里找到。在放置食(shi)物時，一定要注意生(sheng)熟分(fen)開。另外，記得將海鮮和肉類分(fen)開存放。每(mei)月(yue)至少(shao)清(qing)潔一次。如果有汁(zhi)液泄漏(lou)，需立(li)即清(qing)洗。

6.砧板

研究發現，至少18%的切菜板含有大腸桿菌(jun)。因(yin)此，切記生熟(shu)食物分開放在(zai)不同的菜板上(shang)，防(fang)止交叉感染(ran)。使用后可以(yi)用熱水清洗，并(bing)用廚房用紙(zhi)擦拭干燥。

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