北京商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全準則(ze)：安(an)全標準是主要(yao)原則(ze)。電(dian)氣(qi)(qi)設(she)備不(bu)得有毛邊、毛刺。板材(cai)邊緣應彎曲(qu)并卷曲(qu)，焊(han)接接頭(tou)應平整。帶電(dian)、水、氣(qi)(qi)的(de)設(she)備需準確安(an)裝(zhuang)到位，確保無(wu)漏水、無(wu)漏水、無(wu)漏氣(qi)(qi)，并采取相(xiang)關(guan)保護措施。此(ci)外，自動(dong)滅火(huo)系(xi)統(tong)應安(an)裝(zhuang)在廚房操作室，以防火(huo)災。

2.人(ren)性(xing)化準則：正常(chang)情況下，正規餐廳廚(chu)房會有標準的(de)操(cao)作流程(cheng)，通常(chang)是進(jin)料通道-倉庫-初加(jia)工區(qu)(qu)-切配區(qu)(qu)-烹飪區(qu)(qu)-備餐區(qu)(qu)-用餐工具回收區(qu)(qu)-洗碗(wan)區(qu)(qu)-盤子回流廚(chu)房。因此(ci)在(zai)(zai)考(kao)慮廚(chu)房設(she)備時，設(she)置(zhi)80個操(cao)作臺(tai)和(he)洗滌區(qu)(qu)cm吊柜(ju)高(gao)度大于120cm小于185cm，煙罩高(gao)度在(zai)(zai)190cm-220cm過道空(kong)間不小于70cm。

3.衛生美觀(guan)標準：餐(can)廳設(she)(she)備應具有衛生美觀(guan)的功能。在衛生方面，應具有抗污染、耐腐蝕、易清潔的功能。因此，商業廚房大(da)多采用不銹鋼。此外，餐(can)廳設(she)(she)備應美觀(guan)、外觀(guan)、顏色、美觀(guan)大(da)方、角落光滑、平整，水平、垂直，美觀(guan)易用。

4.環保準則：如果(guo)使(shi)用(yong)燃(ran)氣和(he)燃(ran)料設備(bei)，盡量選擇(ze)節能設備(bei)，使(shi)燃(ran)料充分燃(ran)燒，減少廢氣排放(fang)；廚房污水需經油水分離(li)器凈(jing)化后排放(fang)；廚房油煙(yan)也應經過高 效(xiao)油煙(yan)機凈(jing)化處理，達到標準。

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