在商用廚(chu)房(fang)（如酒店廚(chu)房(fang)、社會餐(can)飲廚(chu)房(fang)、學(xue)校(xiao)食堂、單位食堂等(deng)等(deng)）的設(she)(she)計(ji)工作中，供電(dian)系統的設(she)(she)計(ji)精細且繁雜(za)，需要(yao)具備(bei)相關專業知(zhi)識技(ji)能并做好(hao)許多技(ji)術要(yao)求準備(bei)，尤其是需要(yao)遵(zun)守(shou)一(yi)定的設(she)(she)計(ji)原則。

1、技術銜接原則

廚(chu)房決(jue)策人員(yuan)應盡(jin)早將廚(chu)房設(she)備(bei)(bei)布(bu)局及技(ji)術(shu)要求提出來，例如，設(she)備(bei)(bei)的位置(zhi)、額定(ding)(ding)功(gong)率、電壓、運行(xing)特點等，使設(she)計(ji)(ji)部門有依據地(di)一步設(she)計(ji)(ji)到位，盡(jin)量減少重復設(she)計(ji)(ji)與(yu)施(shi)(shi)工(gong)。技(ji)術(shu)銜接對于工(gong)程(cheng)設(she)計(ji)(ji)極為(wei)重要，是提高設(she)計(ji)(ji)施(shi)(shi)工(gong)工(gong)作效率的關鍵環(huan)節。廚(chu)房設(she)備(bei)(bei)布(bu)局設(she)計(ji)(ji)與(yu)配套系統方案確定(ding)(ding)之后，是廚(chu)房供電設(she)施(shi)(shi)更佳設(she)計(ji)(ji)切入時(shi)機(ji)。

2、專業設計原則

廚房用電(dian)設備種類很多，而且(qie)用電(dian)量比較大，要(yao)熟悉(xi)所選用的(de)(de)用電(dian)設備的(de)(de)有關技術參(can)數(shu)和工(gong)作特(te)點。廚房設計(ji)和電(dian)力(li)系(xi)統都(dou)要(yao)由專業人員(yuan)設計(ji)，奠定良好的(de)(de)基礎，有利于(yu)一次設計(ji)到位(wei)、施(shi)工(gong)到位(wei)，不遺(yi)留(liu)后患。

3、細化設計原則

廚房供電(dian)系(xi)統設(she)(she)計(ji)，既要遵照有(you)關(guan)(guan)規(gui)范，又考慮到廚師操作的(de)實際需要、與設(she)(she)備的(de)接(jie)續配合、與其(qi)他(ta)系(xi)統管線的(de)空間關(guan)(guan)系(xi)，進行化設(she)(she)計(ji)，要盡量(liang)提高細化精度，設(she)(she)計(ji)到每一個點位。例如，插座、開(kai)關(guan)(guan)盒位置(zhi)要避開(kai)容易濺(jian)水的(de)位置(zhi)，遠離熱源，躲開(kai)設(she)(she)備結構，確(que)保安全和操作維修方(fang)便。

4、安全可靠性原則

廚房供(gong)(gong)(gong)電(dian)(dian)系(xi)統配電(dian)(dian)線路(lu)直接與終(zhong)端設(she)備對接，電(dian)(dian)氣設(she)備直接與人(ren)接觸，供(gong)(gong)(gong)電(dian)(dian)的(de)(de)(de)可(ke)(ke)靠性一方(fang)面是使用(yong)的(de)(de)(de)可(ke)(ke)靠性，另一方(fang)面是確(que)保人(ren)身(shen)安全的(de)(de)(de)可(ke)(ke)靠性。供(gong)(gong)(gong)電(dian)(dian)的(de)(de)(de)可(ke)(ke)靠性是由供(gong)(gong)(gong)電(dian)(dian)電(dian)(dian)源(yuan)、供(gong)(gong)(gong)電(dian)(dian)方(fang)式和供(gong)(gong)(gong)電(dian)(dian)線路(lu)共同決定(ding)(ding)的(de)(de)(de)。由于廚房用(yong)水(shui)的(de)(de)(de)設(she)備很多，地面、墻壁(bi)清掃大多用(yong)水(shui)沖刷，為防(fang)止水(shui)流(liu)入(ru)、濺入(ru)電(dian)(dian)路(lu)引起短路(lu)，要考(kao)慮電(dian)(dian)源(yuan)插座密(mi)閉防(fang)潮、提高安裝(zhuang)高度(du)、與濺水(shui)設(she)備有一定(ding)(ding)的(de)(de)(de)距離。

5、預留設計原則

廚房(fang)配(pei)電線路應當力求接(jie)線簡單，具有一定的靈(ling)活性(xing)，并要(yao)留有用電負荷增大(da)的余量(liang)，配(pei)電箱(xiang)留有一定數量(liang)的備(bei)用回路，以備(bei)設備(bei)增加與變動。

6、便于檢修原則

由于廚房(fang)(fang)設(she)備(bei)較多，擺設(she)緊湊(cou)，空間狹(xia)小，廚房(fang)(fang)供電設(she)施的設(she)計(ji)應方便定期檢查維(wei)修，盡量降低檢修的難度。總配電箱及分配電箱盡量不(bu)要設(she)計(ji)在廚房(fang)(fang)工作間內，且不(bu)要遠離負(fu)荷中心便于操(cao)作檢修。

7、人性化設計原則

在就餐高(gao)峰時，后廚人員工作(zuo)(zuo)高(gao)度緊張，設(she)(she)備用的(de)頻率非(fei)常高(gao)，設(she)(she)計人員需(xu)深入了(le)解(jie)廚房運作(zuo)(zuo)、操作(zuo)(zuo)特(te)點，實施人性化設(she)(she)計，使設(she)(she)備開關、維修的(de)具體操作(zuo)(zuo)動作(zuo)(zuo)簡單合理(li)。

8、節能降耗的原則

廚房電耗非常大(da)，因此節(jie)能(neng)降(jiang)耗是主要(yao)設(she)(she)計(ji)原則之一(yi)。廚房用(yong)電設(she)(she)備比(bi)較多，一(yi)方面(mian)從設(she)(she)計(ji)角度降(jiang)低能(neng)耗，另一(yi)方面(mian)選用(yong)節(jie)能(neng)設(she)(she)備，應(ying)用(yong)節(jie)能(neng)技術。設(she)(she)計(ji)策(ce)劃(hua)時多動腦，就(jiu)能(neng)大(da)大(da)降(jiang)低運營(ying)成本(ben)。

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