開家中式快餐(can)店常(chang)遇見的(de)問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品種選擇是快餐(can)(can)經(jing)營的(de)重要(yao)環(huan)節，它在一(yi)定(ding)程度上決定(ding)著快餐(can)(can)店(dian)經(jing)營的(de)成敗(bai)。適合中式快餐(can)(can)經(jing)營的(de)品種主要(yao)可(ke)分為三大類(lei)：

1.飯(fan)食(shi)類：如炒(chao)飯(fan)、冒飯(fan)、燴飯(fan)、蓋澆飯(fan)等;

2.面條(tiao)類：如湯面，包括雜醬面、煎蛋(dan)面、牛肉(rou)面等(deng)、炒面以及類似于(yu)面條(tiao)的肥腸粉、桂林米(mi)粉、云南米(mi)線等(deng);

3.面點類(lei)：如包子、蒸(zheng)餃、燒(shao)麥(mai)、煎餅等。

以(yi)上(shang)這(zhe)些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以(yi)后(hou)可(ke)以(yi)快速(su)制(zhi)作，而面點則(ze)可(ke)以(yi)事先成批制(zhi)作好，顧客一到即刻上(shang)桌。這(zhe)樣既可(ke)使顧客快速(su)就餐(can)而不致久(jiu)等，同時(shi)也(ye)提高了快餐(can)店的餐(can)桌利(li)用率，客觀上(shang)增(zeng)加了餐(can)館的營業額(e)。 

二、快(kuai)餐店(dian)的定位及選(xuan)址

快(kuai)餐(can)歷來以方便快(kuai)捷、物美價廉為主要特點，以社會大(da)眾為主要服(fu)務對象(xiang)，任何(he)中(zhong)式快(kuai)餐(can)的(de)定位都需是大(da)眾化的(de)、中(zhong)低檔(dang)的(de)。檔(dang)次高(gao)了的(de)快(kuai)餐(can)富人(ren)不(bu)來吃(chi)，窮人(ren)又吃(chi)不(bu)起，即人(ren)們常說的(de)“高(gao)不(bu)成(cheng)，低不(bu)就”。

三、快餐店的(de)規模及(ji)裝修

由于中(zhong)式快餐(can)還處于起步階(jie)段，所以目前中(zhong)式快餐(can)店(dian)的(de)規模(mo)都不大(da)。一般(ban)來說，一家(jia)快餐(can)店(dian)的(de)店(dian)堂(tang)，不包括廚房面(mian)積(ji)達到30平方(fang)米左(zuo)右(you)即可(ke)營業，店(dian)堂(tang)面(mian)積(ji)達到60平方(fang)米以上即可(ke)視為(wei)中(zhong)等(deng)規模(mo)的(de)快餐(can)店(dian)，而店(dian)堂(tang)面(mian)積(ji)在100平方(fang)米以上就算是規模(mo)較大(da)的(de)快餐(can)店(dian)了。

快餐畢竟是一(yi)種現代化的(de)(de)(de)經營模(mo)式，所以中式快餐店(dian)的(de)(de)(de)裝修、店(dian)堂及廚房設施等，都應該(gai)盡顯現代化特色。中式快餐店(dian)的(de)(de)(de)裝修應采用(yong)簡單的(de)(de)(de)格調、明快的(de)(de)(de)色澤，給顧(gu)客(ke)一(yi)種輕松愉悅的(de)(de)(de)感覺。

四、快餐(can)店(dian)的(de)經(jing)營(ying)管理

眾所周知(zhi)，西(xi)式快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)有一(yi)套完(wan)善、成熟的(de)經(jing)(jing)營管(guan)理制度和流程(cheng)，而(er)還處于起(qi)步(bu)階段的(de)中式快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)，特(te)別是那(nei)些自由擇業者或(huo)下崗工人為了謀(mou)生(sheng)而(er)開的(de)小(xiao)型中式快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)，如(ru)果要采用哪種經(jing)(jing)營管(guan)理模式，顯然(ran)是不(bu)切(qie)實際的(de)。小(xiao)型中式快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)經(jing)(jing)營管(guan)理歸結起(qi)來(lai)其實只有幾(ji)句話(hua)，老(lao)板(ban)先(xian)選好快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)的(de)品種、選好快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)位置(zhi)、做(zuo)好快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)裝修并安(an)裝好快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)設施(shi)，然(ran)后找幾(ji)個廚師(shi)及廚工在后廚，找幾(ji)個服務員(yuan)來(lai)前堂(tang)，每天做(zuo)好自己(ji)的(de)工作。

快(kuai)餐店除了物美價廉(lian)之(zhi)外，方便快(kuai)捷(jie)和整(zheng)潔衛生是其(qi)另一個主要(yao)特點。無論是廚房的(de)廚師，還是前堂的(de)服(fu)務員，動作都一定要(yao)熟練快(kuai)速，以滿(man)足(zu)顧客來了就吃，吃完(wan)就走(zou)的(de)需(xu)求(qiu)。快(kuai)餐店的(de)全體人員既要(yao)分工(gong)明確，又要(yao)相互配合(he)，那樣才(cai)能達到(dao)整(zheng)體快(kuai)捷(jie)的(de)效果(guo)。

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