一、成都酒店廚房設備安裝(zhuang)之前的注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的成都商用廚房設備類型多(duo)樣，所(suo)以在(zai)對土建方面的(de)要求也(ye)更加多(duo)而(er)詳細。在(zai)安裝之前，需(xu)要確保土建方面做好電氣線(xian)路和(he)(he)上下水線(xian)路的(de)預裝，以及地板和(he)(he)墻面的(de)處(chu)理等方面，門洞的(de)大小能(neng)夠讓設備順利進場(chang)。

2、按照(zhao)廚房的平面設計(ji)(ji)圖安排(pai)(pai)，預留充(chong)足(zu)的水位電(dian)位，具(ju)體做(zuo)到：電(dian)線的線徑要(yao)滿足(zu)相應的設備要(yao)求。為排(pai)(pai)煙管道預留的洞(dong)口大小要(yao)符合設計(ji)(ji)圖的要(yao)求等。確(que)保每一(yi)項需要(yao)參數無誤后，方能(neng)安排(pai)(pai)廚房設備的進場和安裝。

3、廚房(fang)設(she)(she)備(bei)進(jin)場(chang)之前，還需要(yao)(yao)檢查功能間(jian)的(de)空間(jian)尺寸(cun)是否與酒樓廚房(fang)工程設(she)(she)計圖(tu)有(you)(you)出入，需要(yao)(yao)做調整(zheng)的(de)及時(shi)做一下調整(zheng)，避免設(she)(she)備(bei)到達時(shi)無法安裝(zhuang)。隨(sui)后安排設(she)(she)備(bei)的(de)進(jin)場(chang)，定(ding)好(hao)順序，所有(you)(you)設(she)(she)備(bei)按(an)照圖(tu)紙擺放(fang)好(hao)后，立即開(kai)始。

二、廚房的設計規范

1、廚房面積的比(bi)例(li)：一般廚房占(zhan)餐飲面積的 20%，低不能低于10%。

2、廚房(fang)通(tong)風：廚房(fang)的通(tong)風，要使廚房(fang)，尤其是(shi)配菜、烹調區形成(cheng)負壓(ya)。

3、廚房(fang)用(yong)水(shui)跟(gen)明溝：廚房(fang)的(de)用(yong)水(shui)和明溝，盡可(ke)能在(zai)合適位置使用(yong)的(de)單槽(cao)或雙(shuang)槽(cao)水(shui)池，切實保證食品(pin)生(sheng)產(chan)環境的(de)整潔(jie)衛(wei)生(sheng)。

4、洗碗(wan)間的位(wei)置設計：洗碗(wan)間應靠近餐(can)廳、廚房，并力求與餐(can)廳在同一(yi)平面，洗碗(wan)間應該有可靠的消毒措(cuo)施，保證(zheng)餐(can)具的潔凈、衛生。

5、廚房(fang)通(tong)(tong)風(feng)設(she)計(ji)：廚房(fang)的設(she)計(ji)通(tong)(tong)風(feng)和空(kong)調(diao)，不能(neng)使廚師感到(dao)熱，也(ye)可以讓廚房(fang)的氣味(wei)進入餐廳。

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