由于(yu)商業廚房(fang)規模較(jiao)大，就餐人數較(jiao)多，因此(ci)更要注意食堂(tang)的(de)安(an)全衛生。容(rong)易(yi)滋生細(xi)菌(jun)的(de)地方一定要定期清(qing)潔消毒，做到防患(huan)于(yu)未然，保護廚房(fang)員工和顧客的(de)安(an)全及(ji)身體健康。商業廚房(fang)中哪(na)些地方容(rong)易(yi)滋生細(xi)菌(jun)，又該如(ru)何(he)消滅這些細(xi)菌(jun)？

商業廚房(fang)中容易滋生(sheng)細菌的(de)地方(fang)主要有以下幾個：

1.廚房水槽

將餐具放入水槽中(zhong)會導致其成為細(xi)菌和病(bing)毒(du)的滋生地，繁殖地，清(qing)潔后(hou)，細(xi)菌和病(bing)毒(du)仍然存在。簡單的沖洗無法消除它們。需要提前用(yong)肥皂(zao)和水清(qing)潔，然后(hou)用(yong)4升水稀釋3/4杯漂白劑，或使(shi)用(yong)含有漂白劑的清(qing)潔劑。等待至少五分鐘(zhong)，再用(yong)此溶液(ye)或清(qing)潔劑擦拭。

2.水龍頭旋塞

大多數廚房還沒有(you)感(gan)應水龍(long)頭(tou)，所(suo)以臟手肯定(ding)會弄臟水龍(long)頭(tou)和(he)手柄。日常用抗菌布清潔可(ke)以減少細(xi)菌和(he)病(bing)毒的數量(liang)，需要用幾塊布反復擦拭(shi)才能確保表面(mian)成功(gong)消(xiao)毒。

3.海綿百潔布

細(xi)菌和病(bing)毒(du)喜歡隱(yin)藏在潮濕的裂縫中。使用臟海綿會將細(xi)菌和病(bing)毒(du)傳播到廚房的其(qi)他部(bu)分，因(yin)此請確(que)保(bao)每(mei)周清潔海綿，并且當(dang)海綿開始脫落時需更(geng)換。

4.微波爐控制鍵

微波(bo)爐濺水很明顯，您可能需要將其擦干(gan)凈。但你有(you)沒有(you)想過清(qing)潔那些被(bei)粘手指(zhi)觸摸過的按鈕？清(qing)潔微波(bo)爐時，別忘了用消毒濕巾清(qing)潔！

5.冰箱

菜(cai)間是(shi)細(xi)菌、病毒(du)容易繁殖(zhi)的地方(fang)。沙門氏菌、霉菌和(he)酵母菌都可以在(zai)這(zhe)里(li)找到(dao)。在(zai)放置(zhi)食物時(shi)，一(yi)定要注意(yi)生熟分(fen)開。另外(wai)，記得將海鮮和(he)肉(rou)類分(fen)開存放。每月(yue)至少清(qing)潔一(yi)次。如(ru)果有汁液(ye)泄(xie)漏，需立即(ji)清(qing)洗。

6.砧板

研究發現，至少18%的切菜(cai)板含有大腸桿菌。因此，切記(ji)生熟食物(wu)分開放在不同的菜(cai)板上，防止交(jiao)叉感染。使(shi)用(yong)后可以(yi)用(yong)熱水清洗，并用(yong)廚房用(yong)紙擦拭干燥(zao)。

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