成都商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)(an)全(quan)準則：安(an)(an)全(quan)標準是主要原則。電(dian)氣設(she)備不得有毛(mao)邊(bian)、毛(mao)刺。板材邊(bian)緣應(ying)彎曲(qu)并(bing)(bing)卷曲(qu)，焊接(jie)接(jie)頭應(ying)平整(zheng)。帶電(dian)、水(shui)(shui)、氣的設(she)備需(xu)準確安(an)(an)裝(zhuang)到(dao)位，確保無漏(lou)水(shui)(shui)、無漏(lou)水(shui)(shui)、無漏(lou)氣，并(bing)(bing)采取相關保護(hu)措施。此(ci)外，自動滅火系統應(ying)安(an)(an)裝(zhuang)在廚房操(cao)作室，以(yi)防火災。

2.人性(xing)化準則：正常情況下，正規餐廳廚(chu)房會有標準的(de)操作(zuo)流程，通(tong)常是進料通(tong)道-倉庫-初加工區-切(qie)配區-烹飪(ren)區-備(bei)餐區-用餐工具回收(shou)區-洗碗(wan)區-盤子回流廚(chu)房。因此在(zai)考(kao)慮廚(chu)房設(she)備(bei)時，設(she)置80個操作(zuo)臺和洗滌區cm吊柜(ju)高度大于120cm小于185cm，煙罩高度在(zai)190cm-220cm過道空間(jian)不小于70cm。

3.衛(wei)生美(mei)觀(guan)(guan)標(biao)準：餐廳設備應具有衛(wei)生美(mei)觀(guan)(guan)的功能。在衛(wei)生方面，應具有抗污染、耐(nai)腐蝕、易(yi)清(qing)潔的功能。因此(ci)，商(shang)業廚房大多采用(yong)不銹鋼。此(ci)外，餐廳設備應美(mei)觀(guan)(guan)、外觀(guan)(guan)、顏色、美(mei)觀(guan)(guan)大方、角落(luo)光滑、平(ping)整，水平(ping)、垂直，美(mei)觀(guan)(guan)易(yi)用(yong)。

4.環保準(zhun)則：如果使用(yong)燃(ran)(ran)氣和燃(ran)(ran)料設(she)備，盡(jin)量選擇節(jie)能設(she)備，使燃(ran)(ran)料充(chong)分(fen)燃(ran)(ran)燒，減少廢氣排(pai)放；廚房(fang)污水(shui)需經油(you)水(shui)分(fen)離器(qi)凈(jing)化后排(pai)放；廚房(fang)油(you)煙也應經過高 效油(you)煙機凈(jing)化處(chu)理，達到標準(zhun)。

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