在商用廚(chu)房(fang)(fang)（如酒店廚(chu)房(fang)(fang)、社會餐飲廚(chu)房(fang)(fang)、學(xue)校食堂(tang)、單位食堂(tang)等(deng)等(deng)）的設計(ji)工作中，供(gong)電系統(tong)的設計(ji)精細且繁(fan)雜，需要具備相(xiang)關(guan)專業(ye)知識(shi)技能并做好許多技術要求準備，尤其是需要遵(zun)守一定(ding)的設計(ji)原則(ze)。

1、技術銜接原則

廚(chu)(chu)房(fang)決策人員(yuan)應盡早(zao)將廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)(she)備布局(ju)及技術要求(qiu)提出來，例(li)如，設(she)(she)(she)(she)備的位置、額定(ding)功率、電壓(ya)、運(yun)行特(te)點等，使設(she)(she)(she)(she)計(ji)部門有依據地(di)一步(bu)設(she)(she)(she)(she)計(ji)到位，盡量(liang)減少重(zhong)復(fu)設(she)(she)(she)(she)計(ji)與施工(gong)。技術銜接(jie)對于工(gong)程設(she)(she)(she)(she)計(ji)極為重(zhong)要，是提高設(she)(she)(she)(she)計(ji)施工(gong)工(gong)作(zuo)效率的關鍵(jian)環節。廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)(she)備布局(ju)設(she)(she)(she)(she)計(ji)與配套系統方(fang)案(an)確定(ding)之后，是廚(chu)(chu)房(fang)供電設(she)(she)(she)(she)施更佳設(she)(she)(she)(she)計(ji)切(qie)入(ru)時(shi)機。

2、專業設計原則

廚房(fang)用電(dian)設(she)備種類(lei)很多，而且用電(dian)量比較(jiao)大，要熟悉(xi)所選用的(de)用電(dian)設(she)備的(de)有(you)關(guan)技(ji)術參數(shu)和(he)工作特點(dian)。廚房(fang)設(she)計(ji)和(he)電(dian)力系統都要由專業人(ren)員(yuan)設(she)計(ji)，奠定良好(hao)的(de)基(ji)礎(chu)，有(you)利于(yu)一次設(she)計(ji)到(dao)位、施工到(dao)位，不(bu)遺留后患。

3、細化設計原則

廚房供電系(xi)統(tong)設(she)(she)(she)計，既(ji)要(yao)(yao)遵照(zhao)有關(guan)規范，又考慮到廚師操(cao)作的(de)實(shi)際需要(yao)(yao)、與設(she)(she)(she)備(bei)的(de)接續配合(he)、與其他(ta)系(xi)統(tong)管線的(de)空間(jian)關(guan)系(xi)，進行化(hua)設(she)(she)(she)計，要(yao)(yao)盡量提高細(xi)化(hua)精度，設(she)(she)(she)計到每(mei)一個點位(wei)。例如(ru)，插座、開關(guan)盒位(wei)置要(yao)(yao)避開容(rong)易濺水的(de)位(wei)置，遠離熱源，躲開設(she)(she)(she)備(bei)結構，確(que)保安全和操(cao)作維修方便。

4、安全可靠性原則

廚房(fang)供(gong)(gong)電(dian)系統配(pei)電(dian)線(xian)(xian)路直(zhi)接(jie)(jie)(jie)與終端設備對接(jie)(jie)(jie)，電(dian)氣設備直(zhi)接(jie)(jie)(jie)與人接(jie)(jie)(jie)觸，供(gong)(gong)電(dian)的(de)可(ke)靠(kao)性一方(fang)面(mian)是使用的(de)可(ke)靠(kao)性，另一方(fang)面(mian)是確(que)保人身安(an)(an)全的(de)可(ke)靠(kao)性。供(gong)(gong)電(dian)的(de)可(ke)靠(kao)性是由供(gong)(gong)電(dian)電(dian)源(yuan)、供(gong)(gong)電(dian)方(fang)式和(he)供(gong)(gong)電(dian)線(xian)(xian)路共同決(jue)定(ding)的(de)。由于廚房(fang)用水(shui)的(de)設備很多，地面(mian)、墻(qiang)壁清掃大多用水(shui)沖刷，為防(fang)止水(shui)流(liu)入(ru)、濺(jian)入(ru)電(dian)路引(yin)起短(duan)路，要考慮電(dian)源(yuan)插座密閉防(fang)潮、提高安(an)(an)裝高度、與濺(jian)水(shui)設備有一定(ding)的(de)距離(li)。

5、預留設計原則

廚房配(pei)電線路應當力求接線簡單(dan)，具有(you)一(yi)定的(de)靈活性，并(bing)要(yao)留有(you)用(yong)電負(fu)荷增大的(de)余量，配(pei)電箱留有(you)一(yi)定數量的(de)備用(yong)回路，以備設備增加與變動。

6、便于檢修原則

由(you)于廚房設(she)備較多，擺設(she)緊湊，空間狹(xia)小(xiao)，廚房供電設(she)施的(de)設(she)計應方便定期檢(jian)(jian)查維(wei)修(xiu)，盡(jin)(jin)量(liang)降(jiang)低檢(jian)(jian)修(xiu)的(de)難度(du)。總(zong)配(pei)電箱(xiang)及分配(pei)電箱(xiang)盡(jin)(jin)量(liang)不要設(she)計在廚房工作間內(nei)，且(qie)不要遠離負(fu)荷中心便于操作檢(jian)(jian)修(xiu)。

7、人性化設計原則

在(zai)就餐高(gao)峰時(shi)，后廚人員(yuan)工作(zuo)高(gao)度緊(jin)張(zhang)，設(she)備(bei)(bei)用的(de)頻率非(fei)常高(gao)，設(she)計(ji)人員(yuan)需深(shen)入了解廚房(fang)運作(zuo)、操作(zuo)特點，實施人性化設(she)計(ji)，使設(she)備(bei)(bei)開關、維修的(de)具體操作(zuo)動作(zuo)簡單合理。

8、節能降耗的原則

廚(chu)(chu)房(fang)電耗非常大(da)，因此節能(neng)(neng)降(jiang)耗是主(zhu)要設(she)計(ji)原則之一。廚(chu)(chu)房(fang)用電設(she)備比較多(duo)，一方面(mian)從設(she)計(ji)角度降(jiang)低能(neng)(neng)耗，另一方面(mian)選用節能(neng)(neng)設(she)備，應用節能(neng)(neng)技術(shu)。設(she)計(ji)策劃時多(duo)動腦，就能(neng)(neng)大(da)大(da)降(jiang)低運營成本(ben)。

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