開家中式快餐店常遇(yu)見(jian)的(de)問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品(pin)種(zhong)選擇是快(kuai)餐(can)經(jing)(jing)營(ying)的(de)重(zhong)要(yao)環(huan)節，它在一(yi)定程度上(shang)決(jue)定著(zhu)快(kuai)餐(can)店(dian)經(jing)(jing)營(ying)的(de)成敗(bai)。適合中式快(kuai)餐(can)經(jing)(jing)營(ying)的(de)品(pin)種(zhong)主(zhu)要(yao)可(ke)分為三大類：

1.飯(fan)(fan)食類(lei)：如炒飯(fan)(fan)、冒(mao)飯(fan)(fan)、燴(hui)飯(fan)(fan)、蓋澆(jiao)飯(fan)(fan)等(deng);

2.面(mian)條類(lei)：如湯面(mian)，包括雜醬面(mian)、煎蛋面(mian)、牛肉(rou)面(mian)等、炒面(mian)以及類(lei)似于面(mian)條的肥腸粉(fen)、桂林米(mi)粉(fen)、云南(nan)米(mi)線等;

3.面點類：如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。

以(yi)上這(zhe)些都是(shi)方(fang)便快(kuai)捷(jie)的(de)食(shi)(shi)品，如飯食(shi)(shi)、面(mian)條或(huo)米粉(fen)，顧(gu)客(ke)到(dao)了(le)以(yi)后可以(yi)快(kuai)速制(zhi)作，而面(mian)點則可以(yi)事先成(cheng)批制(zhi)作好，顧(gu)客(ke)一(yi)到(dao)即刻(ke)上桌。這(zhe)樣(yang)既可使顧(gu)客(ke)快(kuai)速就餐(can)而不(bu)致久等(deng)，同時也提(ti)高了(le)快(kuai)餐(can)店的(de)餐(can)桌利用率，客(ke)觀上增加了(le)餐(can)館的(de)營業額(e)。 

二、快餐店的定位及選址

快(kuai)(kuai)餐歷來以方便快(kuai)(kuai)捷、物美價廉為主(zhu)要特點，以社會(hui)大眾為主(zhu)要服務對象，任何中式快(kuai)(kuai)餐的(de)定位都(dou)需(xu)是大眾化的(de)、中低檔的(de)。檔次(ci)高了(le)的(de)快(kuai)(kuai)餐富人不(bu)來吃(chi)，窮人又吃(chi)不(bu)起，即人們(men)常說的(de)“高不(bu)成(cheng)，低不(bu)就(jiu)”。

三、快餐店的規模及裝修

由于(yu)中(zhong)式快(kuai)(kuai)(kuai)餐還處于(yu)起步階段，所以目前中(zhong)式快(kuai)(kuai)(kuai)餐店(dian)的(de)(de)規模都不大。一(yi)般來說，一(yi)家快(kuai)(kuai)(kuai)餐店(dian)的(de)(de)店(dian)堂，不包(bao)括(kuo)廚(chu)房(fang)面(mian)(mian)積達(da)到(dao)30平(ping)方(fang)米左右(you)即可營業(ye)，店(dian)堂面(mian)(mian)積達(da)到(dao)60平(ping)方(fang)米以上即可視為中(zhong)等規模的(de)(de)快(kuai)(kuai)(kuai)餐店(dian)，而店(dian)堂面(mian)(mian)積在(zai)100平(ping)方(fang)米以上就(jiu)算是規模較大的(de)(de)快(kuai)(kuai)(kuai)餐店(dian)了(le)。

快餐(can)(can)畢竟是一種(zhong)現代化的(de)經營模式，所以中(zhong)式快餐(can)(can)店(dian)(dian)的(de)裝修、店(dian)(dian)堂及廚房設施等(deng)，都應該盡顯(xian)現代化特色。中(zhong)式快餐(can)(can)店(dian)(dian)的(de)裝修應采用簡(jian)單(dan)的(de)格調、明(ming)快的(de)色澤，給顧客一種(zhong)輕松(song)愉(yu)悅的(de)感覺。

四、快(kuai)餐店的經營管(guan)理(li)

眾所周(zhou)知，西(xi)式(shi)(shi)(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)有(you)一套完善、成熟(shu)的(de)(de)經營管理(li)制度和(he)流程，而還處于(yu)起步階段的(de)(de)中式(shi)(shi)(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)，特別是那(nei)些自由擇業者或下崗工人為了謀生(sheng)而開的(de)(de)小(xiao)型(xing)中式(shi)(shi)(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)，如果(guo)要采用哪種(zhong)經營管理(li)模式(shi)(shi)(shi)(shi)，顯(xian)然是不切實(shi)際的(de)(de)。小(xiao)型(xing)中式(shi)(shi)(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)經營管理(li)歸(gui)結起來(lai)(lai)其(qi)實(shi)只有(you)幾(ji)句話，老板先(xian)選好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)的(de)(de)品種(zhong)、選好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)位置、做好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)裝修并安(an)裝好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)設施，然后找(zhao)幾(ji)個廚師及廚工在(zai)后廚，找(zhao)幾(ji)個服務(wu)員來(lai)(lai)前堂(tang)，每(mei)天做好(hao)(hao)自己(ji)的(de)(de)工作。

快(kuai)餐店除了物(wu)美價廉之外，方便快(kuai)捷和整潔衛生是(shi)其另一個主要特點(dian)。無論是(shi)廚房的廚師(shi)，還是(shi)前堂的服務員，動(dong)作都一定要熟練(lian)快(kuai)速(su)，以滿足顧(gu)客來(lai)了就吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)完就走的需求。快(kuai)餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那(nei)樣才能(neng)達到整體快(kuai)捷的效果。

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