大型食堂(tang)廚房工(gong)程(cheng)設計(ji)的準備要點(dian)有哪(na)些(xie)？

從三個方(fang)面介紹大型食堂廚房工程(cheng)設(she)計(ji)的準(zhun)備(bei)(bei)要點，主(zhu)要是廚房布(bu)局設(she)計(ji)準(zhun)備(bei)(bei)階段、廚房布(bu)局設(she)計(ji)以及輔助系統(tong)設(she)計(ji)。

1.廚房布(bu)局(ju)設計(ji)準備(bei)階(jie)段

廚(chu)房(fang)設計人(ren)員(yuan)現(xian)場通過實測(ce)繪制廚(chu)房(fang)平面圖，或取得電子版廚(chu)房(fang)平面圖，分析(xi)圖紙，并到(dao) 廚(chu)房(fang)實地(di)現(xian)場復尺與勘測(ce)；對廚(chu)房(fang)周邊環境進行(xing)調研(yan)，確認(ren)排煙(yan)設備設計安裝的走向與位置， 核實廚(chu)房(fang)技術(shu)要求(qiu)的可行(xing)性，如廚(chu)房(fang)面積的大小、廚(chu)房(fang)設備種(zhong)類、數量、水電、能源、通風(feng)、結(jie)構(gou)空間等基礎設施是否滿足規劃要求(qiu)，并提出(chu)相應建議。

2.廚房布局設計

根據廚(chu)房(fang)設(she)計的(de)技(ji)術(shu)要(yao)求與(yu)現場勘測(ce)記錄，開展廚(chu)房(fang)布(bu)(bu)局(ju)設(she)計與(yu)設(she)備(bei)布(bu)(bu)局(ju)設(she)計；完成廚(chu)房(fang) 工(gong)作流程(cheng)、走向、通道進出口(kou)、工(gong)作間面積劃分、設(she)備(bei)布(bu)(bu)局(ju)、選用(yong)設(she)備(bei)等(deng)具體設(she)計；經過反復的(de)技(ji)術(shu)協調，完成廚(chu)房(fang)設(she)計圖紙及(ji)方案說明(ming)，并取得廚(chu)房(fang)決策人的(de)確認。

3.輔助系統設計

根據廚(chu)(chu)房布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)與(yu)設(she)(she)(she)(she)備布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)，開展廚(chu)(chu)房排水、供電、排煙、空(kong)調、消(xiao)防、裝修(xiu)等各種專(zhuan)業輔助(zhu)(zhu)系統(tong)配套(tao)(tao)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)。由于各種輔助(zhu)(zhu)系統(tong)需與(yu)廚(chu)(chu)房布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)及設(she)(she)(she)(she)備布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)銜接匹 配，因(yin)此，廚(chu)(chu)房配套(tao)(tao)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)與(yu)通用設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)不同，有其特殊(shu)的技術要求，即(ji)完成輔助(zhu)(zhu)系統(tong)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)及技術協(xie)調。