現(xian)在的(de)食(shi)堂與以(yi)往的(de)食(shi)堂相比有很大(da)(da)的(de)變化，大(da)(da)型員工食(shi)堂廚(chu)(chu)房面積(ji)較大(da)(da)，功能齊(qi)全，分(fen)工較細，設備機(ji)(ji)械齊(qi)全。由于就餐(can)人數較多，就餐(can)時(shi)間比較集中，需要保證餐(can)品的(de)品種(zhong)由廚(chu)(chu)房安(an)排，需要配置(zhi)較大(da)(da)的(de)蒸飯(fan)柜、大(da)(da)鍋灶、夾層鍋、燉菜灶、饅頭(tou)機(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)、土豆(dou)去皮機(ji)(ji)等(deng)設備。有些較大(da)(da)的(de)廚(chu)(chu)房，還可以(yi)有豆(dou)腐機(ji)(ji)、豆(dou)漿(jiang)機(ji)(ji)等(deng)設備。那么大(da)(da)型食(shi)堂廚(chu)(chu)房工程設計(ji)需要注意哪(na)些？

一(yi)、大型(xing)食(shi)堂(tang)廚房裝修：

1、臺面過(guo)高過(guo)低(di)都會(hui)增加腰(yao)背負擔，計(ji)算合理的(de)高度(du)會(hui)提升廚房舒適度(du)。

2、冰箱進廚(chu)房已是趨勢，但位(wei)置(zhi)不宜靠近(jin)灶臺，因為后者經(jing)常(chang)產(chan)生熱量(liang)而(er)且又(you)是污染源，影響冰箱內(nei)的(de)溫(wen)度。

3、吊柜(ju)(ju)的柜(ju)(ju)門開啟方式實際(ji)有(you)很多種，選擇適合自己家人身(shen)高(gao)的柜(ju)(ju)門，增(zeng)加廚房的愉(yu)悅感。

二、大型食堂廚(chu)房粗加(jia)工間：

1.大型員(yuan)工食(shi)堂廚(chu)房(fang)設備(bei)：炒灶、大鍋灶、蒸飯車、電烤箱、電餅鐺、調料(liao)臺、食(shi)品柜等。

2.大(da)(da)型食(shi)堂(tang)副食(shi)（熱菜）加工(gong)間廚房設(she)備：炒(chao)灶、大(da)(da)鍋灶、低湯灶、煲仔爐(lu)、食(shi)品柜、調料(liao)臺(tai)等。

三、大型食堂粗加(jia)工間廚房(fang)設備(bei)：

1.醒發箱(xiang)、食(shi)品柜、拌餡機(ji)(ji)、絞肉餡機(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)、切面(mian)機(ji)(ji)、揉(rou)面(mian)機(ji)(ji)、和面(mian)機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)、刀(dao)削面(mian)機(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)、面(mian)案、面(mian)粉車、包子(zi)機(ji)(ji)、餃子(zi)機(ji)(ji)等。

2.原(yuan)料(liao)在粗(cu)加工(gong)間進行(xing)初(chu)步(bu)加工(gong)處(chu)理，即果菜(cai)(cai)摘洗、禽類(lei)(lei)魚類(lei)(lei)宰殺(sha)、干貨(huo)原(yuan)料(liao)漲發、冷(leng)凍(dong)原(yuan) 料(liao)化(hua)凍(dong)、鮮活(huo)原(yuan)料(liao)活(huo)養，粗(cu)加工(gong)后原(yuan)料(liao)的(de)切(qie)割、醬腌等(deng)，較(jiao)大的(de)粗(cu)加工(gong)間還(huan)可(ke)以設(she)(she)置肉類(lei)(lei)、海(hai) 鮮、蔬菜(cai)(cai)等(deng)分(fen)類(lei)(lei)的(de)加工(gong)區，并且做到凈(jing)菜(cai)(cai)、改刀、配分(fen)、腌醬送到烹飪加工(gong)間。       3.由于(yu)經營(ying)規模大小不一，經營(ying)方式(shi)不同，該區域使用(yong)的(de)設(she)(she)備(bei)(bei)略有差異。但是水(shui)槽、工(gong)作 臺是必不可(ke)少的(de)設(she)(she)備(bei)(bei)，其他(ta)設(she)(she)備(bei)(bei)，如冰(bing)柜、切(qie)菜(cai)(cai)機、土豆去皮機、帶宰殺(sha)臺的(de)水(shui)池(chi)、切(qie)片機、 絞肉機、化(hua)凍(dong)池(chi)等(deng)，則根(gen)據需要配置。 

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