開家中式快餐(can)店常遇見的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品(pin)種(zhong)選擇是快(kuai)餐經營的重(zhong)要環節(jie)，它(ta)在(zai)一定程度上決(jue)定著快(kuai)餐店經營的成敗(bai)。適合中式快(kuai)餐經營的品(pin)種(zhong)主要可分為三大(da)類(lei)：

1.飯食(shi)類(lei)：如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;

2.面(mian)(mian)(mian)(mian)條類：如(ru)湯面(mian)(mian)(mian)(mian)，包括雜醬面(mian)(mian)(mian)(mian)、煎(jian)蛋(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)、牛肉面(mian)(mian)(mian)(mian)等、炒面(mian)(mian)(mian)(mian)以及類似于面(mian)(mian)(mian)(mian)條的(de)肥(fei)腸粉、桂(gui)林米粉、云南(nan)米線等;

3.面點類：如包子、蒸餃(jiao)、燒(shao)麥、煎餅等。

以(yi)(yi)上這(zhe)些都(dou)是(shi)方便快(kuai)捷的(de)食(shi)品，如(ru)飯食(shi)、面(mian)條或米(mi)粉(fen)，顧客到(dao)了以(yi)(yi)后可(ke)以(yi)(yi)快(kuai)速制作，而面(mian)點則可(ke)以(yi)(yi)事(shi)先成批制作好，顧客一到(dao)即(ji)刻上桌。這(zhe)樣(yang)既可(ke)使顧客快(kuai)速就餐(can)而不致(zhi)久等，同時也提高了快(kuai)餐(can)店的(de)餐(can)桌利用(yong)率，客觀(guan)上增加了餐(can)館的(de)營(ying)業額。 

二(er)、快餐店(dian)的定位及選址

快餐歷來(lai)以方便(bian)快捷、物美價廉為(wei)主要(yao)特點，以社會大眾為(wei)主要(yao)服(fu)務對象(xiang)，任何中式快餐的(de)(de)定位都需是大眾化的(de)(de)、中低檔的(de)(de)。檔次高了的(de)(de)快餐富人不(bu)來(lai)吃，窮人又吃不(bu)起，即人們常說的(de)(de)“高不(bu)成，低不(bu)就”。

三(san)、快餐店的規模及裝(zhuang)修(xiu)

由于中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐還處于起步階段，所以目前中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐店的規模都不大。一(yi)般來(lai)說，一(yi)家快(kuai)(kuai)餐店的店堂(tang)(tang)，不包括(kuo)廚(chu)房面(mian)積(ji)達到(dao)30平(ping)方(fang)米(mi)左右即可營業，店堂(tang)(tang)面(mian)積(ji)達到(dao)60平(ping)方(fang)米(mi)以上即可視為中(zhong)等規模的快(kuai)(kuai)餐店，而(er)店堂(tang)(tang)面(mian)積(ji)在100平(ping)方(fang)米(mi)以上就(jiu)算是規模較大的快(kuai)(kuai)餐店了。

快餐畢竟(jing)是一種(zhong)現(xian)代化(hua)的(de)(de)經營(ying)模式，所以中式快餐店的(de)(de)裝修(xiu)、店堂(tang)及(ji)廚房設(she)施等，都應該盡顯現(xian)代化(hua)特色。中式快餐店的(de)(de)裝修(xiu)應采用簡單的(de)(de)格調、明快的(de)(de)色澤，給(gei)顧客(ke)一種(zhong)輕松愉悅的(de)(de)感(gan)覺(jue)。

四、快餐店的(de)經營管理(li)

眾所周(zhou)知，西(xi)式快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)有(you)(you)一套(tao)完(wan)善(shan)、成熟的經營管理制度和流程(cheng)，而(er)還處于起(qi)步階段的中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)，特別是(shi)那些自由擇業(ye)者(zhe)或(huo)下(xia)崗工(gong)人為了(le)謀(mou)生而(er)開(kai)的小型中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)，如果(guo)要采用(yong)哪種經營管理模式，顯然(ran)是(shi)不(bu)切(qie)實際的。小型中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的經營管理歸結起(qi)來其實只有(you)(you)幾(ji)(ji)句話，老板先選(xuan)好快(kuai)(kuai)餐(can)的品種、選(xuan)好快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的位置、做好快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的裝修(xiu)并安裝好快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的設(she)施，然(ran)后(hou)找幾(ji)(ji)個廚(chu)(chu)師及廚(chu)(chu)工(gong)在后(hou)廚(chu)(chu)，找幾(ji)(ji)個服務員來前堂，每天做好自己的工(gong)作(zuo)。

快餐(can)(can)店(dian)除了物美價廉(lian)之外，方便快捷(jie)和整潔衛生是(shi)(shi)其(qi)另一(yi)個(ge)主要特點(dian)。無論(lun)是(shi)(shi)廚房(fang)的(de)廚師，還是(shi)(shi)前堂(tang)的(de)服務員(yuan)，動作都一(yi)定要熟練快速(su)，以(yi)滿足顧(gu)客來了就吃，吃完(wan)就走的(de)需(xu)求(qiu)。快餐(can)(can)店(dian)的(de)全(quan)體人員(yuan)既要分(fen)工明確，又要相互(hu)配(pei)合，那樣才能(neng)達到整體快捷(jie)的(de)效果。

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