中央廚房是(shi)指由餐(can)飲連鎖企業(ye)(ye)建立(li)(li)的，具有獨立(li)(li)場所及設施設備，集(ji)中完成食品成品或半成品加(jia)工(gong)制(zhi)作(zuo)，并(bing)直接(jie)配送給(gei)餐(can)飲服務行業(ye)(ye)的經營者。

根據中(zhong)央廚房功能區(qu)域劃(hua)分(fen)：

一、廠房

包含生(sheng)產(chan)加工區(qu)、倉儲區(qu)、物流配送區(qu)、行政辦公區(qu)、后(hou)勤與輔(fu)助等(deng)廠房(fang)以及(ji)各類大(da)型冷庫，恒(heng)溫(wen)車(che)間，配電房(fang)、鍋(guo)爐房(fang)、參觀檢查通道、展示(shi)大(da)廳等(deng)。

二、基礎設施

包含油(you)煙凈化系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)、新風系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)，供水、電、氣系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)，溫濕度控制系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)，水凈化、污(wu)水處理系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)，消防(fang)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)，電子監控、防(fang)盜(dao)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)、防(fang)暴系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)等。

三、中央廚房食品(pin)加工設備(bei)：

1、蔬菜(cai)(cai)類(lei)預處理區(qu)：根莖類(lei)洗菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、抽(chou)樣洗菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、全自動(dong)(dong)連續(xu)式葉菜(cai)(cai)類(lei)清洗線、全自動(dong)(dong)連續(xu)式根莖類(lei)清洗線、自動(dong)(dong)翻轉洗菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、果蔬去(qu)皮(pi)機(ji)(ji)、多功能(neng)切菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、智能(neng)切菜(cai)(cai)機(ji)(ji)等。

2、肉(rou)(rou)類預處(chu)理區：鋸骨機(ji)、開條機(ji)、絞肉(rou)(rou)機(ji)、切(qie)肉(rou)(rou)丁機(ji)、切(qie)塊機(ji)、切(qie)片機(ji)、肉(rou)(rou)丸機(ji)等(deng)等(deng)。

3、米飯(fan)加工區：立式炊飯(fan)機、洗鍋機、米飯(fan)分裝機、全自動米飯(fan)生產線。

4、加熱調理區：機器人炒(chao)菜機、大型(xing)蒸箱、湯鍋、各型(xing)烤箱、各類(lei)爐灶、自(zi)(zi)動攪拌炒(chao)鍋、可傾(qing)式燃氣湯鍋、自(zi)(zi)動翻炒(chao)鍋、烘焙隧(sui)(sui)道、油炸生產線、隧(sui)(sui)道微波爐等(deng)。

5、面(mian)食加工區：面(mian)條機(ji)(ji)(ji)、各類(lei)制胚機(ji)(ji)(ji)、打餅機(ji)(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)(ji)、包子機(ji)(ji)(ji)、全自動和(he)面(mian)機(ji)(ji)(ji)、各型攪拌機(ji)(ji)(ji)、通道式自動醒發蒸制一體(ti)機(ji)(ji)(ji)等。

6、熟食分裝區：各型包(bao)(bao)裝機(ji)、真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝機(ji)、重量檢測機(ji)、給(gei)袋式包(bao)(bao)裝機(ji)等。

7、清洗消毒區：全自動洗箱機、全自動洗碗機、消毒儲存柜。

8、輔助辦公區：保(bao)溫箱(xiang)、風淋房、地秤、不銹鋼層架和(he)地架等。

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