如何挑(tiao)選商用廚(chu)房(fang)使用的(de)炒爐：

一、看爐頭

爐頭(tou)是指爐灶的燃(ran)(ran)燒(shao)器，一般是鐵或鋼質。爐頭(tou)從外觀很難看出(chu)好壞優劣，簡單的方(fang)法(fa)就是讓商家點火親自看一下，藍色火焰越(yue)多代表燃(ran)(ran)燒(shao)越(yue)充分，性能當然就越(yue)好。

如果可以做測試，同(tong)時(shi)做一鍋水，能夠先燒開的爐灶(zao)自然好一點，而且熱(re)量越集(ji)中(zhong)在(zai)鍋的中(zhong)間(jian)越好。

二、看爐膛

爐膛好(hao)壞決(jue)定了爐灶的(de)隔(ge)熱(re)及散熱(re)效果，有(you)一塊塊耐火磚起成的(de)，也有(you)整塊磚或者鑄鐵做(zuo)(zuo)成的(de)。可以從做(zuo)(zuo)工細節上(shang)進行觀(guan)察，一般做(zuo)(zuo)工比(bi)較精細的(de)，自然質量(liang)好(hao)一些，擁有(you)較好(hao)爐膛工藝(yi)的(de)爐灶，使用壽命會(hui)大大延長，維修(xiu)率也會(hui)大大降低。

三、看水龍頭

帶溫鍋的爐灶(zao)上一般都安(an)裝有可搖擺水(shui)龍頭，廚師(shi)用(yong)手里(li)的炒菜勺就可以撥動控制水(shui)的開關，在(zai)給(gei)廚師(shi)帶來方(fang)便(bian)的同時，因(yin)為(wei)大量的敲(qiao)打，也成為(wei)廚房中易(yi)損壞的東西(xi)。

1.大家記得購買(mai)爐灶的時(shi)候(hou)多配幾只，可(ke)以(yi)自己更(geng)換。

2.購(gou)買(mai)爐灶(zao)時務(wu)必注意水(shui)(shui)管接口在哪，水(shui)(shui)龍頭的是否便利？

四、看風機和內(nei)部結構(gou)

一般炒爐都會有鼓風機，鐵殼(ke)或(huo)鋁殼(ke)，鋁殼(ke)較好(hao)，噪聲(sheng)低。鼓風機安裝在(zai)爐灶(zao)下面，好(hao)壞(huai)不容(rong)易判別，鑒別的時候蹲下低頭或(huo)卸(xie)掉爐灶(zao)面板查(cha)看，順便一起看看爐灶(zao)內部結構。

五、看不銹鋼材料

一(yi)臺(tai)爐(lu)灶好于不(bu)好，與(yu)所用不(bu)銹(xiu)鋼(gang)板材厚薄與(yu)否其實沒有太大關系，但還是有個地方需(xu)要(yao)注意。那就是爐(lu)灶的前(qian)(qian)沿，廚師操(cao)作中，需(xu)要(yao)把鍋經常拖到爐(lu)包與(yu)前(qian)(qian)梁(liang)之間(jian)，前(qian)(qian)梁(liang)的材料(liao)如果太薄，很快(kuai)就會塌下去(qu)。

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