一、東莞酒店廚房設備安(an)裝之前(qian)的注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的東莞商用廚房設備類型多樣，所以(yi)在(zai)對土建(jian)方面(mian)的要求也更加多而詳(xiang)細(xi)。在(zai)安裝(zhuang)之前(qian)，需要確保土建(jian)方面(mian)做(zuo)好電(dian)氣線路和上下水線路的預裝(zhuang)，以(yi)及地板(ban)和墻面(mian)的處理等(deng)方面(mian)，門洞的大小能夠讓設備(bei)順利進場。

2、按照廚(chu)房的(de)(de)(de)平面設計圖(tu)安(an)(an)排(pai)(pai)，預留(liu)充足的(de)(de)(de)水(shui)位電(dian)位，具體(ti)做到(dao)：電(dian)線的(de)(de)(de)線徑要滿(man)足相應的(de)(de)(de)設備要求。為排(pai)(pai)煙(yan)管道預留(liu)的(de)(de)(de)洞口大(da)小要符合設計圖(tu)的(de)(de)(de)要求等(deng)。確保(bao)每一項需要參數(shu)無誤后，方能安(an)(an)排(pai)(pai)廚(chu)房設備的(de)(de)(de)進(jin)場和安(an)(an)裝。

3、廚(chu)房(fang)設備進場(chang)之(zhi)前，還需要檢查功(gong)能(neng)間(jian)的空間(jian)尺寸是否與酒樓廚(chu)房(fang)工程設計(ji)圖有出(chu)入，需要做調整(zheng)的及(ji)時做一(yi)下(xia)調整(zheng)，避免設備到達時無法安(an)裝。隨(sui)后(hou)安(an)排設備的進場(chang)，定好順序，所(suo)有設備按照圖紙擺放好后(hou)，立即開始(shi)。

二、廚房的設計規范

1、廚房面(mian)積的比(bi)例：一(yi)般廚房占餐飲面(mian)積的 20%，低不能(neng)低于10%。

2、廚(chu)房通(tong)(tong)風(feng)：廚(chu)房的通(tong)(tong)風(feng)，要使(shi)廚(chu)房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。

3、廚房用(yong)水(shui)跟明溝：廚房的用(yong)水(shui)和明溝，盡可能在(zai)合(he)適位置使用(yong)的單槽或雙(shuang)槽水(shui)池，切實(shi)保證(zheng)食品(pin)生產環境的整潔衛(wei)生。

4、洗(xi)碗間的位(wei)置設計：洗(xi)碗間應靠近餐廳、廚房，并(bing)力求與餐廳在同一平面(mian)，洗(xi)碗間應該有可靠的消毒措(cuo)施，保證餐具的潔凈(jing)、衛生。

5、廚(chu)房通(tong)風設計(ji)：廚(chu)房的(de)設計(ji)通(tong)風和空(kong)調(diao)，不能使廚(chu)師感到熱，也(ye)可(ke)以讓廚(chu)房的(de)氣味進入(ru)餐廳。

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