大型食堂廚房工(gong)程設計的準(zhun)備(bei)要點有哪些？

從(cong)三(san)個方面介(jie)紹大(da)型食(shi)堂廚(chu)房工程設計(ji)的準備要點，主要是廚(chu)房布局設計(ji)準備階段、廚(chu)房布局設計(ji)以及(ji)輔助系統設計(ji)。

1.廚房布局設計準備階段

廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)計(ji)人(ren)員(yuan)現場(chang)通過實(shi)測(ce)繪制廚(chu)房(fang)平(ping)面(mian)圖(tu)(tu)(tu)，或取得電子版廚(chu)房(fang)平(ping)面(mian)圖(tu)(tu)(tu)，分(fen)析圖(tu)(tu)(tu)紙，并到 廚(chu)房(fang)實(shi)地現場(chang)復尺與勘測(ce)；對廚(chu)房(fang)周邊(bian)環境進(jin)行(xing)調(diao)研，確認排煙設(she)(she)(she)備設(she)(she)(she)計(ji)安裝的走(zou)向(xiang)與位(wei)置(zhi)， 核(he)實(shi)廚(chu)房(fang)技術要求的可(ke)行(xing)性，如廚(chu)房(fang)面(mian)積(ji)的大小(xiao)、廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備種(zhong)類、數量、水電、能源、通風、結構空間等基礎設(she)(she)(she)施是(shi)否滿(man)足規劃要求，并提(ti)出相應建(jian)議。

2.廚房布局設計

根據(ju)廚(chu)(chu)房設(she)(she)(she)計的技術(shu)要求與現場(chang)勘測記錄，開展(zhan)廚(chu)(chu)房布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計與設(she)(she)(she)備布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計；完成廚(chu)(chu)房 工作流程(cheng)、走向、通道進出(chu)口、工作間面積(ji)劃分、設(she)(she)(she)備布(bu)局(ju)、選用設(she)(she)(she)備等具(ju)體設(she)(she)(she)計；經(jing)過反(fan)復的技術(shu)協調，完成廚(chu)(chu)房設(she)(she)(she)計圖紙及方(fang)案說明，并取得廚(chu)(chu)房決策(ce)人(ren)的確認。

3.輔助系統設計

根據廚房布(bu)局(ju)設(she)計(ji)與(yu)設(she)備布(bu)局(ju)設(she)計(ji)，開(kai)展廚房排(pai)(pai)水、供電、排(pai)(pai)煙、空調(diao)、消防、裝(zhuang)修(xiu)等各種專業輔(fu)助(zhu)系(xi)統配套(tao)設(she)計(ji)。由于各種輔(fu)助(zhu)系(xi)統需與(yu)廚房布(bu)局(ju)設(she)計(ji)及設(she)備布(bu)局(ju)設(she)計(ji)銜接匹 配，因此，廚房配套(tao)設(she)計(ji)與(yu)通用(yong)設(she)計(ji)不同，有其特(te)殊(shu)的技(ji)術要求，即完成(cheng)輔(fu)助(zhu)系(xi)統設(she)計(ji)及技(ji)術協調(diao)。