餐飲業廚房功能區(qu)(qu)(qu)的(de)劃分：主(zhu)食(shi)庫，副(fu)食(shi)庫、干貨(huo)庫，腌制(zhi)間(jian)(jian)，面點、小吃間(jian)(jian)，涼菜(cai)間(jian)(jian)，蔬菜(cai)初加(jia)工間(jian)(jian)，肉類、水(shui)產加(jia)工間(jian)(jian)，垃(la)圾間(jian)(jian)，切配間(jian)(jian)，打荷(he)區(qu)(qu)(qu)，烹飪區(qu)(qu)(qu)，蒸煮區(qu)(qu)(qu)，配餐區(qu)(qu)(qu)，售(shou)賣、傳(chuan)菜(cai)區(qu)(qu)(qu)，就餐區(qu)(qu)(qu)。

1.熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐(lu)(lu)，煲仔爐(lu)(lu)具，蒸柜，電磁爐(lu)(lu)，微波爐(lu)(lu)，烤爐(lu)(lu)。

2.儲藏設備：分為食品(pin)儲藏部(bu)分，平板貨(huo)架、米面柜(ju)、打荷臺等，器物用(yong)品(pin)儲藏部(bu)分調料柜(ju)、售賣工作臺、各種底柜(ju)、吊柜(ju)、角(jiao)柜(ju)、多功(gong)能(neng)裝飾柜(ju)等。

3.洗滌消毒設(she)備：冷熱水的供應系統、排水設(she)備、洗物盆、洗碗機、高(gao)溫消毒柜等(deng)，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設(she)備等(deng)、食品垃圾粉碎器(qi)等(deng)設(she)備。

4.調理(li)設備：整理(li)、切菜(cai)、配(pei)料、調制的工具和器皿。

5.食(shi)品機(ji)械：和面機(ji)、攪拌機(ji)、切片(pian)機(ji)、打蛋(dan)機(ji)等。

6.制冷(leng)設備(bei)：冷(leng)飲(yin)機(ji)、制冰機(ji)、冰柜、冷(leng)庫(ku)、冰箱等。

7.運輸設備：升(sheng)降機、傳菜梯、餐梯等(deng)。

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