開(kai)家中式快(kuai)餐(can)店常遇見的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品種(zhong)選擇是快(kuai)餐(can)經(jing)營(ying)的重要(yao)環(huan)節，它在(zai)一定程度上決定著快(kuai)餐(can)店(dian)經(jing)營(ying)的成敗(bai)。適合中式(shi)快(kuai)餐(can)經(jing)營(ying)的品種(zhong)主要(yao)可分為三大類：

1.飯(fan)食類：如炒飯(fan)、冒飯(fan)、燴飯(fan)、蓋(gai)澆飯(fan)等(deng);

2.面(mian)條類：如湯面(mian)，包括雜醬面(mian)、煎蛋(dan)面(mian)、牛(niu)肉面(mian)等、炒面(mian)以及(ji)類似于面(mian)條的(de)肥腸粉、桂林米(mi)粉、云南米(mi)線等;

3.面點類：如(ru)包子(zi)、蒸(zheng)餃(jiao)、燒(shao)麥、煎餅等。

以(yi)上這(zhe)些(xie)都(dou)是(shi)方便快(kuai)(kuai)捷(jie)的食品，如飯食、面條或米粉(fen)，顧客到了(le)(le)以(yi)后可(ke)以(yi)快(kuai)(kuai)速制作，而面點則可(ke)以(yi)事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這(zhe)樣既可(ke)使顧客快(kuai)(kuai)速就餐(can)而不(bu)致久等(deng)，同時也提高(gao)了(le)(le)快(kuai)(kuai)餐(can)店的餐(can)桌利用率，客觀上增加了(le)(le)餐(can)館的營業額。 

二、快餐(can)店的定位及選址

快(kuai)餐歷來(lai)以方便快(kuai)捷、物美(mei)價廉為(wei)主要(yao)特點，以社會大眾(zhong)為(wei)主要(yao)服務對象，任(ren)何中(zhong)式快(kuai)餐的定位都需是大眾(zhong)化的、中(zhong)低檔的。檔次(ci)高(gao)(gao)了的快(kuai)餐富人(ren)不(bu)來(lai)吃，窮人(ren)又吃不(bu)起，即人(ren)們常(chang)說的“高(gao)(gao)不(bu)成，低不(bu)就”。

三、快餐(can)店的規模及裝修

由于中(zhong)式快餐(can)還處于起步階段，所以目前中(zhong)式快餐(can)店(dian)的(de)規模(mo)都(dou)不大。一(yi)般來說，一(yi)家快餐(can)店(dian)的(de)店(dian)堂(tang)，不包(bao)括廚房面積(ji)達到(dao)30平方(fang)米左右即可營業，店(dian)堂(tang)面積(ji)達到(dao)60平方(fang)米以上(shang)即可視為中(zhong)等規模(mo)的(de)快餐(can)店(dian)，而(er)店(dian)堂(tang)面積(ji)在100平方(fang)米以上(shang)就(jiu)算是規模(mo)較大的(de)快餐(can)店(dian)了(le)。

快(kuai)餐畢竟是一(yi)種現代化的經營模式(shi)，所以中式(shi)快(kuai)餐店(dian)的裝(zhuang)修(xiu)、店(dian)堂及(ji)廚房設施等(deng)，都應該盡顯現代化特色。中式(shi)快(kuai)餐店(dian)的裝(zhuang)修(xiu)應采用簡單的格調(diao)、明(ming)快(kuai)的色澤，給顧客一(yi)種輕松愉悅的感覺。

四(si)、快餐店(dian)的經營管理

眾所周知，西(xi)式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)有(you)一套完善、成(cheng)熟(shu)的(de)(de)經(jing)營(ying)管理制度(du)和流程，而還(huan)處于起(qi)(qi)步階段的(de)(de)中(zhong)(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)，特別是那些自由擇業者(zhe)或下崗(gang)工(gong)(gong)人為了謀生而開的(de)(de)小(xiao)型中(zhong)(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)，如果要采用哪種(zhong)經(jing)營(ying)管理模式(shi)(shi)，顯然是不切實際的(de)(de)。小(xiao)型中(zhong)(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)經(jing)營(ying)管理歸(gui)結(jie)起(qi)(qi)來其實只有(you)幾(ji)句(ju)話，老板先選好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)的(de)(de)品種(zhong)、選好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)位置(zhi)、做好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)裝(zhuang)修并安(an)裝(zhuang)好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)設施，然后(hou)(hou)找幾(ji)個廚(chu)師及(ji)廚(chu)工(gong)(gong)在后(hou)(hou)廚(chu)，找幾(ji)個服(fu)務員來前堂，每天做好(hao)自己的(de)(de)工(gong)(gong)作。

快餐(can)店(dian)除了物(wu)美價廉之外，方便快捷和整潔衛生是(shi)其另一(yi)個主要(yao)特點。無論是(shi)廚房的(de)廚師，還是(shi)前堂(tang)的(de)服務員(yuan)，動作都一(yi)定要(yao)熟練快速(su)，以滿足(zu)顧客來了就吃，吃完就走的(de)需求。快餐(can)店(dian)的(de)全體人(ren)員(yuan)既要(yao)分工明確(que)，又要(yao)相互配合，那樣才能達到整體快捷的(de)效果。

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