由于商業廚(chu)房規模較(jiao)大，就餐人數較(jiao)多，因此更(geng)要注意食堂的安全(quan)衛生(sheng)。容易滋(zi)生(sheng)細菌(jun)的地方一定(ding)要定(ding)期清潔消毒，做(zuo)到防患于未然，保護廚(chu)房員工和(he)顧客的安全(quan)及身(shen)體健康(kang)。商業廚(chu)房中哪些地方容易滋(zi)生(sheng)細菌(jun)，又該如何消滅這些細菌(jun)？

商業廚(chu)房中(zhong)容易滋生細菌的地方主要有以下幾個：

1.廚房水槽

將(jiang)餐具(ju)放(fang)入水槽中會導(dao)致其成為細菌和(he)病毒的(de)(de)滋生地，繁殖地，清(qing)(qing)潔后，細菌和(he)病毒仍然存(cun)在。簡單(dan)的(de)(de)沖洗(xi)無法(fa)消除它(ta)們(men)。需(xu)要提前(qian)用(yong)肥皂和(he)水清(qing)(qing)潔，然后用(yong)4升水稀釋3/4杯漂(piao)白劑(ji)(ji)，或使用(yong)含有漂(piao)白劑(ji)(ji)的(de)(de)清(qing)(qing)潔劑(ji)(ji)。等(deng)待(dai)至少五分(fen)鐘，再用(yong)此溶液(ye)或清(qing)(qing)潔劑(ji)(ji)擦拭(shi)。

2.水龍頭旋塞

大多數廚房還沒有感(gan)應水(shui)龍(long)頭，所以臟(zang)手肯定會(hui)弄臟(zang)水(shui)龍(long)頭和手柄(bing)。日常用抗菌布(bu)清潔可以減少細菌和病(bing)毒的數量，需要用幾塊布(bu)反復擦(ca)拭才能確保表面(mian)成功(gong)消毒。

3.海綿百潔布

細菌和(he)病毒喜歡隱藏在(zai)潮(chao)濕的裂縫中。使用(yong)臟(zang)海綿會將細菌和(he)病毒傳播到廚房的其他部分，因此請確(que)保(bao)每周清潔海綿，并(bing)且當海綿開始脫落時需更換。

4.微波爐控制鍵

微波爐濺水很(hen)明顯，您可能需要將其擦干(gan)凈。但你有(you)沒(mei)有(you)想過清潔那些被粘(zhan)手(shou)指觸摸過的按(an)鈕？清潔微波爐時，別忘了用消毒濕巾清潔！

5.冰箱

菜間是(shi)細菌(jun)、病毒(du)容易(yi)繁殖的地方。沙門氏菌(jun)、霉菌(jun)和酵母菌(jun)都可以在這里(li)找到(dao)。在放(fang)置(zhi)食(shi)物時，一(yi)定要(yao)注意生熟分開。另(ling)外，記得(de)將海鮮和肉類分開存放(fang)。每(mei)月至少清潔(jie)一(yi)次。如果有(you)汁液(ye)泄漏，需(xu)立即清洗。

6.砧板

研究發現，至少18%的切菜板含有大腸(chang)桿菌。因此，切記生熟食物(wu)分開放在不(bu)同的菜板上，防止(zhi)交叉感染(ran)。使用(yong)后可以(yi)用(yong)熱水清洗，并用(yong)廚房用(yong)紙擦拭(shi)干燥。

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