佛山商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全(quan)準則(ze)：安(an)全(quan)標準是主要原則(ze)。電(dian)氣設(she)備不得有毛(mao)邊(bian)、毛(mao)刺。板材邊(bian)緣應(ying)彎曲并(bing)卷曲，焊接接頭應(ying)平(ping)整(zheng)。帶(dai)電(dian)、水(shui)、氣的設(she)備需準確安(an)裝到位(wei)，確保無(wu)漏水(shui)、無(wu)漏水(shui)、無(wu)漏氣，并(bing)采取相關保護措(cuo)施(shi)。此外(wai)，自動滅火系統應(ying)安(an)裝在廚房(fang)操作室，以防火災。

2.人性化(hua)準則：正常(chang)情況下，正規餐廳廚房會(hui)有標準的操(cao)作(zuo)流程，通常(chang)是進料通道-倉庫-初(chu)加工區(qu)(qu)-切配區(qu)(qu)-烹飪區(qu)(qu)-備(bei)餐區(qu)(qu)-用餐工具回(hui)收區(qu)(qu)-洗(xi)碗區(qu)(qu)-盤子回(hui)流廚房。因(yin)此在考(kao)慮廚房設備(bei)時，設置80個操(cao)作(zuo)臺(tai)和(he)洗(xi)滌(di)區(qu)(qu)cm吊柜高度大于120cm小于185cm，煙罩高度在190cm-220cm過道空(kong)間不小于70cm。

3.衛生(sheng)美觀標(biao)準：餐(can)廳設備應具有(you)衛生(sheng)美觀的功能(neng)。在衛生(sheng)方面，應具有(you)抗污染、耐(nai)腐蝕、易(yi)清潔的功能(neng)。因此(ci)(ci)，商業廚房(fang)大(da)多采(cai)用不銹(xiu)鋼(gang)。此(ci)(ci)外，餐(can)廳設備應美觀、外觀、顏色(se)、美觀大(da)方、角落光滑、平整，水平、垂(chui)直，美觀易(yi)用。

4.環保(bao)準則：如果使用燃氣(qi)和燃料設備，盡(jin)量選擇節能(neng)設備，使燃料充分燃燒(shao)，減少廢(fei)氣(qi)排放(fang)(fang)；廚房污水(shui)需經(jing)油水(shui)分離(li)器凈化后排放(fang)(fang)；廚房油煙也(ye)應經(jing)過高 效油煙機(ji)凈化處理(li)，達(da)到標準。

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