在商用廚(chu)(chu)房（如酒店廚(chu)(chu)房、社會餐飲廚(chu)(chu)房、學校食堂、單位食堂等(deng)等(deng)）的(de)設計工作中(zhong)，供(gong)電系統(tong)的(de)設計精細且繁(fan)雜，需要(yao)具備相關專業(ye)知識技(ji)(ji)能并做好(hao)許多技(ji)(ji)術要(yao)求準(zhun)備，尤其是(shi)需要(yao)遵守一定的(de)設計原(yuan)則。

1、技術銜接原則

廚(chu)房(fang)決策人員應(ying)盡早將(jiang)廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)(she)備布局及技(ji)術(shu)要求(qiu)提(ti)出來，例如(ru)，設(she)(she)(she)(she)備的位置、額定功率、電壓、運行特點等，使設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)部門有依據地一(yi)步設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)到(dao)位，盡量減少(shao)重復(fu)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)與施工。技(ji)術(shu)銜接對于(yu)工程設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)極為重要，是提(ti)高設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)施工工作效率的關(guan)鍵環節。廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)(she)備布局設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)與配套(tao)系統方案確定之后，是廚(chu)房(fang)供電設(she)(she)(she)(she)施更佳設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)切入時(shi)機(ji)。

2、專業設計原則

廚房(fang)用電(dian)設備種類很多，而且用電(dian)量比(bi)較(jiao)大，要(yao)熟悉所選用的用電(dian)設備的有關(guan)技術參數和工作(zuo)特點。廚房(fang)設計(ji)和電(dian)力(li)系統都要(yao)由(you)專業人員設計(ji)，奠定良好的基(ji)礎，有利于一次(ci)設計(ji)到位(wei)、施(shi)工到位(wei)，不遺留后患。

3、細化設計原則

廚(chu)房供電系(xi)統(tong)設(she)(she)計，既要遵照有(you)關(guan)規(gui)范，又考慮(lv)到廚(chu)師操(cao)作(zuo)的實際需要、與設(she)(she)備的接續配合、與其他系(xi)統(tong)管線的空間關(guan)系(xi)，進(jin)行化(hua)設(she)(she)計，要盡量提高細化(hua)精度，設(she)(she)計到每一個(ge)點位(wei)。例如，插座、開關(guan)盒位(wei)置(zhi)(zhi)要避開容易濺水的位(wei)置(zhi)(zhi)，遠離熱(re)源，躲(duo)開設(she)(she)備結構，確保(bao)安全和操(cao)作(zuo)維修方便。

4、安全可靠性原則

廚(chu)房供電(dian)系統配電(dian)線(xian)路(lu)直接(jie)(jie)與終端設備(bei)對接(jie)(jie)，電(dian)氣設備(bei)直接(jie)(jie)與人(ren)接(jie)(jie)觸，供電(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)靠(kao)性一方面(mian)是使用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)靠(kao)性，另(ling)一方面(mian)是確保人(ren)身安全(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)靠(kao)性。供電(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)靠(kao)性是由(you)供電(dian)電(dian)源(yuan)、供電(dian)方式和(he)供電(dian)線(xian)路(lu)共同決定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。由(you)于廚(chu)房用水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)設備(bei)很多(duo)，地(di)面(mian)、墻壁清掃大多(duo)用水(shui)沖刷，為防止(zhi)水(shui)流入、濺入電(dian)路(lu)引(yin)起短(duan)路(lu)，要考慮電(dian)源(yuan)插座密閉(bi)防潮(chao)、提高安裝高度、與濺水(shui)設備(bei)有(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)距離。

5、預留設計原則

廚房配電(dian)線路(lu)(lu)應當力求接線簡單，具(ju)有(you)一定的靈活性，并要留有(you)用電(dian)負荷增(zeng)大的余(yu)量，配電(dian)箱留有(you)一定數量的備用回路(lu)(lu)，以(yi)備設備增(zeng)加與變動。

6、便于檢修原則

由于(yu)廚房設(she)備較(jiao)多，擺設(she)緊湊(cou)，空間(jian)狹小，廚房供電設(she)施的(de)設(she)計應方便(bian)定(ding)期檢查維修，盡(jin)量降低檢修的(de)難(nan)度。總配電箱及分(fen)配電箱盡(jin)量不(bu)要設(she)計在(zai)廚房工作間(jian)內，且不(bu)要遠(yuan)離負(fu)荷(he)中心便(bian)于(yu)操作檢修。

7、人性化設計原則

在(zai)就餐高峰(feng)時(shi)，后(hou)廚人員工作(zuo)高度緊張，設備(bei)用的頻(pin)率非常高，設計(ji)人員需深入了解(jie)廚房運作(zuo)、操作(zuo)特(te)點，實(shi)施人性化設計(ji)，使設備(bei)開關、維修的具體操作(zuo)動作(zuo)簡(jian)單(dan)合理。

8、節能降耗的原則

廚房(fang)電(dian)耗非常大，因(yin)此節(jie)(jie)能(neng)降耗是主要設(she)(she)計(ji)原則之一(yi)。廚房(fang)用電(dian)設(she)(she)備比較多，一(yi)方面(mian)從(cong)設(she)(she)計(ji)角(jiao)度(du)降低(di)能(neng)耗，另一(yi)方面(mian)選(xuan)用節(jie)(jie)能(neng)設(she)(she)備，應用節(jie)(jie)能(neng)技術(shu)。設(she)(she)計(ji)策劃時多動(dong)腦，就能(neng)大大降低(di)運(yun)營成本(ben)。

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