各商用廚房設備保養技巧：

1.冰柜的保養

每天保持冰箱的內外部清潔，每周除霜一次，經常檢查電源及溫度控制裝置，保持冰箱壓縮機的正常工作狀態。

2.蒸柜的保養

每天清洗蒸柜內壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。

3.烤箱的保養

每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通，保持各零配件和開關的連接性，保證其工作效率。

4.爐灶的保養

每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度。廚房油污和其他雜質會腐蝕爐灶的表面，要經常清洗天然氣噴頭。

5.扒爐的保養

每天清洗鋼板，經常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。如果是電扒爐，就要檢查線路是否暢通。保持各零配件和開關的連接是否完好。

6.油炸爐的保養

每天清洗油爐內壁及過濾網，每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。如果是電炸爐，就要檢查線路是否暢通。保持各零配件和開關的連接是否完好，檢查排油管裝置。

7.洗碗機的保養

每天保持洗碗機內外部的清潔。30天進行一次內部的除水垢，經常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。

由于這些設備在日常的餐飲工作中使用的頻率高，日常維護保養是少不了的，掌握了各類商用廚房設備的保養方法，對廚房設備定期的維護和保養是延長廚房設備使用壽命的關鍵。

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