大型(xing)食堂廚(chu)房(fang)工程(cheng)設計的準備要點有哪些？

從三個方面介紹大型食堂廚房(fang)(fang)工程設計(ji)的(de)準備(bei)要(yao)(yao)點，主要(yao)(yao)是廚房(fang)(fang)布(bu)局設計(ji)準備(bei)階段(duan)、廚房(fang)(fang)布(bu)局設計(ji)以及輔助系統設計(ji)。

1.廚(chu)房布局設計(ji)準備(bei)階段

廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)計人員現場通過實測繪制廚(chu)(chu)(chu)房(fang)平面圖，或取得電子版廚(chu)(chu)(chu)房(fang)平面圖，分(fen)析圖紙，并到 廚(chu)(chu)(chu)房(fang)實地現場復尺與(yu)(yu)勘測；對廚(chu)(chu)(chu)房(fang)周邊環境進行調研，確認排煙設(she)(she)備設(she)(she)計安裝的(de)走向與(yu)(yu)位置， 核實廚(chu)(chu)(chu)房(fang)技術(shu)要求的(de)可行性，如廚(chu)(chu)(chu)房(fang)面積的(de)大小、廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備種類(lei)、數量(liang)、水電、能(neng)源(yuan)、通風、結構空(kong)間(jian)等基礎設(she)(she)施是否滿足規(gui)劃要求，并提出相應建議。

2.廚房布局設計

根據(ju)廚(chu)房設(she)計的(de)技術要求與(yu)現(xian)場勘(kan)測(ce)記(ji)錄，開展(zhan)廚(chu)房布局(ju)(ju)設(she)計與(yu)設(she)備布局(ju)(ju)設(she)計；完成廚(chu)房 工作流程(cheng)、走(zou)向、通(tong)道(dao)進出口、工作間(jian)面積劃(hua)分、設(she)備布局(ju)(ju)、選(xuan)用(yong)設(she)備等具體設(she)計；經過(guo)反復(fu)的(de)技術協調(diao)，完成廚(chu)房設(she)計圖紙及方(fang)案說明，并取得廚(chu)房決策人的(de)確(que)認(ren)。

3.輔助系統設計

根據廚房(fang)布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)(she)計與(yu)設(she)(she)(she)(she)備布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)(she)計，開展廚房(fang)排(pai)水、供電、排(pai)煙、空調、消防、裝修等(deng)各種專業輔(fu)助(zhu)系(xi)統配套(tao)設(she)(she)(she)(she)計。由于各種輔(fu)助(zhu)系(xi)統需(xu)與(yu)廚房(fang)布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)(she)計及設(she)(she)(she)(she)備布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)(she)計銜接匹 配，因此(ci)，廚房(fang)配套(tao)設(she)(she)(she)(she)計與(yu)通用設(she)(she)(she)(she)計不同，有其特殊的技(ji)術(shu)要求(qiu)，即完(wan)成輔(fu)助(zhu)系(xi)統設(she)(she)(she)(she)計及技(ji)術(shu)協調。