食堂廚(chu)房酒店設(she)備(bei)是指(zhi)學校、建筑(zhu)工地等單位食堂使用的一系列廚(chu)房烹飪設(she)備(bei)。主(zhu)要涉及一些(xie)大(da)型不銹鋼設(she)備(bei)，比家用廚(chu)房設(she)備(bei)大(da)，比商業(ye)餐(can)飲廚(chu)房設(she)備(bei)小。設(she)備(bei)的主(zhu)要類型有哪些(xie)？

1.食堂里的(de)灶具不同于(yu)普通家庭使(shi)用(yong)(yong)的(de)煤氣(qi)灶。是由不銹鋼(gang)、節能爐(lu)(lu)頭等配(pei)件制成的(de)大(da)型炊具，適用(yong)(yong)于(yu)人多的(de)地方。常(chang)見的(de)設備有:雙頭雙尾灶、大(da)鍋(guo)灶、低(di)湯灶、泥鍋(guo)爐(lu)(lu)、煮面爐(lu)(lu)、蒸柜、炒菜(cai)爐(lu)(lu)等廚房設備。目前這些設備除了(le)燃(ran)(ran)氣(qi)加熱外，還可以使(shi)用(yong)(yong)電磁加熱，但成本比燃(ran)(ran)氣(qi)加熱高。

2.排(pai)煙(yan)系統由于灶(zao)具設備烹調時會產生油煙(yan)，所以需配有排(pai)煙(yan)系統，也是衛生部門所規定(ding)的。主(zhu)要(yao)的設備有：煙(yan)罩(zhao)、油煙(yan)凈(jing)化器、風機、風柜(ju)、控制(zhi)箱、排(pai)煙(yan)管(guan)道等，它的覆蓋面積(ji)要(yao)灶(zao)具區域大(da)，定(ding)時清洗排(pai)煙(yan)管(guan)道更換油網是保持排(pai)煙(yan)系統暢通(tong)的必要(yao)方(fang)式。

3.為了存(cun)放蔬(shu)菜、米面等(deng)食堂廚房(fang)設(she)(she)備內(nei)還需匹配各(ge)種調理設(she)(she)備，主(zhu)要有水(shui)池(chi)(chi)：常見的有兩(liang)星(xing)(xing)、三星(xing)(xing)水(shui)池(chi)(chi)；架(jia)臺(tai)工作臺(tai)，米面架(jia)，四層或五(wu)層菜架(jia)等(deng)。還有收餐車、調料車、售飯臺(tai)、殘食臺(tai)、墩布池(chi)(chi)、化凍池(chi)(chi)等(deng)設(she)(she)備。

4.制冷保溫設(she)(she)備常(chang)(chang)常(chang)(chang)用到(dao)的冰柜，四門，六門常(chang)(chang)見的，為了(le)能(neng)維(wei)持食品的溫度還需(xu)要保溫臺設(she)(she)備還有(you)(you)點(dian)菜(cai)柜、展(zhan)示柜、還有(you)(you)一(yi)些小型的機(ji)械(xie)設(she)(she)備比較常(chang)(chang)見的產(chan)品有(you)(you)切片機(ji)，攪(jiao)拌機(ji)、和面積、壓面機(ji)、豆漿機(ji)、咖啡機(ji)，制冰機(ji)等機(ji)械(xie)設(she)(she)備。

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