如何挑選商(shang)用廚房(fang)使(shi)用的炒爐：

一、看爐頭

爐(lu)頭是(shi)(shi)指爐(lu)灶的(de)燃燒(shao)器，一(yi)般是(shi)(shi)鐵或(huo)鋼質。爐(lu)頭從外觀(guan)很難(nan)看出好(hao)壞(huai)優劣，簡單的(de)方法就是(shi)(shi)讓商家點火(huo)(huo)親自看一(yi)下，藍色火(huo)(huo)焰越多代表燃燒(shao)越充分，性能當(dang)然就越好(hao)。

如(ru)果可以(yi)做(zuo)測(ce)試，同時做(zuo)一(yi)鍋水，能(neng)夠先燒開的爐灶自然好(hao)一(yi)點，而且(qie)熱量越集中在鍋的中間(jian)越好(hao)。

二、看爐膛

爐膛好壞決定了爐灶的隔熱(re)及散(san)熱(re)效果，有一(yi)塊(kuai)塊(kuai)耐火(huo)磚起成的，也有整塊(kuai)磚或者鑄鐵做成的。可(ke)以從做工細節上(shang)進行觀察，一(yi)般做工比較(jiao)精細的，自(zi)然質量好一(yi)些(xie)，擁有較(jiao)好爐膛工藝的爐灶，使用壽命會大大延長，維修(xiu)率也會大大降(jiang)低。

三、看水龍頭

帶溫鍋(guo)的(de)(de)爐灶上一般都安裝有可搖擺水(shui)龍頭(tou)，廚(chu)師(shi)(shi)用手(shou)里的(de)(de)炒菜勺就(jiu)可以撥動控制水(shui)的(de)(de)開(kai)關，在(zai)給廚(chu)師(shi)(shi)帶來方便的(de)(de)同時，因為大量的(de)(de)敲打，也成為廚(chu)房中易(yi)損壞的(de)(de)東西。

1.大家記得(de)購買爐(lu)灶的時(shi)候多配幾只(zhi)，可(ke)以自己更換。

2.購(gou)買爐灶時務必注意(yi)水(shui)管接(jie)口在(zai)哪，水(shui)龍(long)頭的(de)是否便利？

四、看風機和內(nei)部結構(gou)

一般炒爐都會有鼓風(feng)機，鐵殼(ke)或鋁(lv)殼(ke)，鋁(lv)殼(ke)較好，噪聲低(di)。鼓風(feng)機安裝在爐灶下面，好壞不容易判(pan)別，鑒別的(de)時候蹲下低(di)頭或卸掉爐灶面板查看，順便(bian)一起看看爐灶內部結構(gou)。

五、看不銹鋼材料

一臺爐灶(zao)(zao)好于不好，與(yu)(yu)所用不銹(xiu)鋼板材(cai)(cai)厚薄與(yu)(yu)否其實沒有太(tai)大關系，但還是有個(ge)地(di)方(fang)需要注意(yi)。那(nei)就是爐灶(zao)(zao)的前沿(yan)，廚師操作中，需要把鍋經(jing)常拖到爐包與(yu)(yu)前梁之間，前梁的材(cai)(cai)料如果太(tai)薄，很快(kuai)就會塌下去。

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