一、廣州酒店廚房設備安(an)裝之(zhi)前的(de)注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的廣州商用廚房設備類(lei)型多樣，所以在對土建方(fang)面(mian)的(de)要求也更加多而詳細。在安裝(zhuang)之前，需(xu)要確保土建方(fang)面(mian)做好電氣線(xian)路和上下水(shui)線(xian)路的(de)預裝(zhuang)，以及地板和墻面(mian)的(de)處(chu)理等方(fang)面(mian)，門洞的(de)大小能夠(gou)讓設(she)備順利進場。

2、按照廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)平面(mian)設(she)計圖安排(pai)(pai)，預留(liu)充足的(de)(de)(de)水位電位，具體做到：電線的(de)(de)(de)線徑要(yao)(yao)滿足相應的(de)(de)(de)設(she)備(bei)要(yao)(yao)求。為排(pai)(pai)煙(yan)管道(dao)預留(liu)的(de)(de)(de)洞口大(da)小要(yao)(yao)符合設(she)計圖的(de)(de)(de)要(yao)(yao)求等。確保(bao)每一項需要(yao)(yao)參數無誤后，方能安排(pai)(pai)廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)的(de)(de)(de)進場和安裝。

3、廚房(fang)設備(bei)(bei)進場之前，還需要檢(jian)查(cha)功能(neng)間(jian)的空間(jian)尺寸是否與酒樓(lou)廚房(fang)工(gong)程設計圖有(you)出(chu)入，需要做(zuo)調整的及時(shi)做(zuo)一(yi)下調整，避免設備(bei)(bei)到達時(shi)無法安裝。隨后安排設備(bei)(bei)的進場，定好(hao)順序，所有(you)設備(bei)(bei)按照圖紙擺放好(hao)后，立即開始(shi)。

二、廚房的設計規范

1、廚房面(mian)積的比(bi)例：一般廚房占餐飲面(mian)積的 20%，低(di)不(bu)能低(di)于10%。

2、廚房(fang)通風：廚房(fang)的通風，要使廚房(fang)，尤其是配菜、烹調區形(xing)成負(fu)壓(ya)。

3、廚(chu)房用水(shui)跟明(ming)溝(gou)：廚(chu)房的(de)(de)用水(shui)和(he)明(ming)溝(gou)，盡(jin)可(ke)能在(zai)合適(shi)位(wei)置(zhi)使(shi)用的(de)(de)單(dan)槽或雙槽水(shui)池，切實保(bao)證食品生(sheng)產(chan)環境的(de)(de)整潔(jie)衛生(sheng)。

4、洗碗間(jian)的位置(zhi)設計：洗碗間(jian)應(ying)靠近(jin)餐廳(ting)、廚房，并力(li)求與餐廳(ting)在同一平面，洗碗間(jian)應(ying)該有(you)可靠的消毒措施，保(bao)證餐具(ju)的潔凈、衛生。

5、廚(chu)房(fang)通風設計(ji)：廚(chu)房(fang)的設計(ji)通風和空調，不能(neng)使廚(chu)師感到(dao)熱，也可(ke)以讓廚(chu)房(fang)的氣(qi)味進入餐廳。

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