在商用廚房(fang)（如(ru)酒店(dian)廚房(fang)、社會餐飲廚房(fang)、學校食(shi)堂(tang)、單(dan)位食(shi)堂(tang)等等）的(de)設計(ji)工作中，供電系統的(de)設計(ji)精(jing)細且繁雜，需(xu)要具備相關專業知識技能并做(zuo)好(hao)許多技術要求準備，尤其是需(xu)要遵守一定的(de)設計(ji)原則。

1、技術銜接原則

廚(chu)房(fang)(fang)(fang)決策人員(yuan)應盡(jin)早將廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)(she)備布局(ju)及技術要求提出來，例如，設(she)(she)(she)(she)(she)備的位置(zhi)、額定功(gong)率、電壓、運行特(te)點等，使設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)部門(men)有(you)依據地一(yi)步設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)到位，盡(jin)量減少(shao)重復設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)與(yu)施工(gong)。技術銜接(jie)對(dui)于工(gong)程設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)極為重要，是(shi)提高(gao)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)施工(gong)工(gong)作效率的關鍵(jian)環節(jie)。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)(she)備布局(ju)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)與(yu)配套系(xi)統方案(an)確(que)定之(zhi)后(hou)，是(shi)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)供電設(she)(she)(she)(she)(she)施更佳設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)切入時機。

2、專業設計原則

廚(chu)房用(yong)電設(she)備種(zhong)類很(hen)多(duo)，而且(qie)用(yong)電量比較大，要(yao)熟悉所選用(yong)的(de)用(yong)電設(she)備的(de)有(you)(you)關技術參數(shu)和(he)工(gong)作特點。廚(chu)房設(she)計和(he)電力(li)系(xi)統都要(yao)由專業人員設(she)計，奠定良好的(de)基礎，有(you)(you)利(li)于一次(ci)設(she)計到位、施工(gong)到位，不遺留后患。

3、細化設計原則

廚(chu)房(fang)供(gong)電系(xi)統設(she)(she)(she)計(ji)(ji)，既(ji)要遵照有關規范(fan)，又考慮到廚(chu)師操作(zuo)的(de)實際需要、與設(she)(she)(she)備的(de)接續(xu)配合(he)、與其他(ta)系(xi)統管線的(de)空間關系(xi)，進行化設(she)(she)(she)計(ji)(ji)，要盡(jin)量提高細(xi)化精度，設(she)(she)(she)計(ji)(ji)到每(mei)一個(ge)點位(wei)。例(li)如，插(cha)座(zuo)、開關盒位(wei)置要避開容易濺(jian)水的(de)位(wei)置，遠離熱源，躲開設(she)(she)(she)備結構，確保安(an)全和操作(zuo)維修方便。

4、安全可靠性原則

廚房(fang)供電系統(tong)配電線(xian)路(lu)直接與(yu)終端設(she)(she)備(bei)對接，電氣設(she)(she)備(bei)直接與(yu)人(ren)接觸，供電的(de)(de)可靠性(xing)(xing)(xing)一方(fang)面(mian)(mian)是使用(yong)的(de)(de)可靠性(xing)(xing)(xing)，另一方(fang)面(mian)(mian)是確(que)保人(ren)身安(an)全的(de)(de)可靠性(xing)(xing)(xing)。供電的(de)(de)可靠性(xing)(xing)(xing)是由供電電源、供電方(fang)式(shi)和供電線(xian)路(lu)共同(tong)決(jue)定(ding)的(de)(de)。由于廚房(fang)用(yong)水(shui)的(de)(de)設(she)(she)備(bei)很(hen)多，地面(mian)(mian)、墻(qiang)壁清掃大多用(yong)水(shui)沖刷，為防止水(shui)流入(ru)、濺入(ru)電路(lu)引起短路(lu)，要(yao)考慮(lv)電源插座密閉防潮、提高安(an)裝高度、與(yu)濺水(shui)設(she)(she)備(bei)有一定(ding)的(de)(de)距離。

5、預留設計原則

廚房(fang)配電(dian)線路應當(dang)力(li)求接線簡單(dan)，具有一定(ding)的靈(ling)活性，并要留有用電(dian)負荷增大(da)的余量(liang)，配電(dian)箱留有一定(ding)數(shu)量(liang)的備用回路，以備設備增加與變動。

6、便于檢修原則

由于廚房設(she)(she)(she)備較(jiao)多，擺設(she)(she)(she)緊(jin)湊，空間(jian)狹小，廚房供電設(she)(she)(she)施(shi)的(de)(de)設(she)(she)(she)計(ji)應方便定期檢查維(wei)修，盡量(liang)降低檢修的(de)(de)難度。總(zong)配(pei)電箱及(ji)分配(pei)電箱盡量(liang)不(bu)要設(she)(she)(she)計(ji)在廚房工作間(jian)內，且不(bu)要遠離(li)負荷(he)中心便于操作檢修。

7、人性化設計原則

在就餐(can)高峰時，后廚人(ren)員工(gong)作(zuo)(zuo)高度緊張，設(she)備(bei)用(yong)的頻率非常高，設(she)計人(ren)員需深入了解廚房運作(zuo)(zuo)、操作(zuo)(zuo)特點，實施人(ren)性化設(she)計，使設(she)備(bei)開關(guan)、維修(xiu)的具體(ti)操作(zuo)(zuo)動作(zuo)(zuo)簡單合(he)理(li)。

8、節能降耗的原則

廚房電耗(hao)非常大(da)，因此節能(neng)降(jiang)(jiang)耗(hao)是主要設計(ji)原則之一。廚房用電設備(bei)比較多，一方面(mian)(mian)從設計(ji)角度(du)降(jiang)(jiang)低(di)能(neng)耗(hao)，另一方面(mian)(mian)選用節能(neng)設備(bei)，應用節能(neng)技術。設計(ji)策劃時(shi)多動腦，就能(neng)大(da)大(da)降(jiang)(jiang)低(di)運營(ying)成本。

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