開家中式快餐(can)店(dian)常遇見(jian)的(de)問(wen)題有(you)哪些:

一、快餐品種的選擇

品種選擇是(shi)快(kuai)(kuai)餐經營(ying)的重要(yao)環節，它在一定(ding)程(cheng)度上決定(ding)著快(kuai)(kuai)餐店經營(ying)的成敗(bai)。適合中(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐經營(ying)的品種主要(yao)可分為三大類：

1.飯食類：如炒飯、冒(mao)飯、燴飯、蓋澆飯等;

2.面條(tiao)類(lei)：如湯面，包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等(deng)、炒面以及類(lei)似于面條(tiao)的肥(fei)腸粉、桂林米(mi)粉、云(yun)南米(mi)線等(deng);

3.面點類：如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。

以(yi)上這些都(dou)是方便快(kuai)捷(jie)的(de)食(shi)品，如飯食(shi)、面條或米粉，顧(gu)客(ke)(ke)到了以(yi)后可以(yi)快(kuai)速制作(zuo)，而面點則可以(yi)事先(xian)成批制作(zuo)好，顧(gu)客(ke)(ke)一到即刻上桌。這樣既可使顧(gu)客(ke)(ke)快(kuai)速就(jiu)餐(can)(can)而不致久等，同時也提(ti)高了快(kuai)餐(can)(can)店的(de)餐(can)(can)桌利用率，客(ke)(ke)觀上增加了餐(can)(can)館的(de)營業額。 

二、快(kuai)餐店(dian)的定位(wei)及選址

快(kuai)(kuai)餐(can)(can)歷來(lai)以(yi)方便快(kuai)(kuai)捷、物美(mei)價廉為主要特點，以(yi)社會大(da)眾(zhong)為主要服務對象(xiang)，任何(he)中式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)的(de)(de)定(ding)位都(dou)需是大(da)眾(zhong)化的(de)(de)、中低(di)檔的(de)(de)。檔次高了的(de)(de)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)富人(ren)(ren)不(bu)來(lai)吃(chi)，窮人(ren)(ren)又吃(chi)不(bu)起，即人(ren)(ren)們(men)常說的(de)(de)“高不(bu)成，低(di)不(bu)就”。

三、快餐店的(de)規模(mo)及裝修(xiu)

由于(yu)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)還處于(yu)起步階段，所以目前(qian)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的規模(mo)都不大(da)(da)。一般來說，一家快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的店(dian)(dian)堂(tang)，不包括廚房面積(ji)(ji)達(da)到(dao)30平(ping)方米左右即可(ke)營(ying)業，店(dian)(dian)堂(tang)面積(ji)(ji)達(da)到(dao)60平(ping)方米以上(shang)即可(ke)視為中(zhong)等(deng)規模(mo)的快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)，而店(dian)(dian)堂(tang)面積(ji)(ji)在100平(ping)方米以上(shang)就(jiu)算是規模(mo)較(jiao)大(da)(da)的快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)了。

快餐畢竟是一種現代化的(de)經(jing)營模式(shi)(shi)，所以中式(shi)(shi)快餐店(dian)(dian)的(de)裝修(xiu)、店(dian)(dian)堂及廚(chu)房設施等，都應該(gai)盡顯現代化特色。中式(shi)(shi)快餐店(dian)(dian)的(de)裝修(xiu)應采用簡單的(de)格調、明(ming)快的(de)色澤，給顧(gu)客一種輕松愉悅的(de)感覺。

四(si)、快(kuai)餐店(dian)的經營(ying)管理

眾所周知，西式快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)有一套完善、成(cheng)熟的(de)(de)(de)經營(ying)管理制度和流程，而還處于起步(bu)階段的(de)(de)(de)中式快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)，特(te)別是(shi)(shi)那些自由擇業者或下崗工(gong)人為了謀生而開的(de)(de)(de)小(xiao)型中式快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)，如(ru)果要采用哪種經營(ying)管理模式，顯然(ran)是(shi)(shi)不(bu)切實際的(de)(de)(de)。小(xiao)型中式快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)經營(ying)管理歸結起來其(qi)實只有幾句話，老(lao)板先選好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐的(de)(de)(de)品種、選好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)位置、做(zuo)好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)裝(zhuang)修并安(an)裝(zhuang)好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)設(she)施，然(ran)后(hou)找(zhao)幾個廚(chu)師及(ji)廚(chu)工(gong)在后(hou)廚(chu)，找(zhao)幾個服務員來前(qian)堂(tang)，每(mei)天做(zuo)好(hao)(hao)自己(ji)的(de)(de)(de)工(gong)作。

快餐(can)店除了(le)(le)物美價廉(lian)之外，方便快捷(jie)和整潔衛生是(shi)其另一個主要(yao)特點。無論是(shi)廚(chu)房的(de)(de)廚(chu)師，還是(shi)前(qian)堂(tang)的(de)(de)服務員，動作都一定(ding)要(yao)熟練(lian)快速，以滿足顧客(ke)來了(le)(le)就吃，吃完(wan)就走的(de)(de)需求。快餐(can)店的(de)(de)全(quan)體人員既要(yao)分工明確，又要(yao)相互配(pei)合，那樣(yang)才能達到整體快捷(jie)的(de)(de)效果。

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