杭州商用廚房設備是指適用(yong)于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大(da)機關單位、學校、工地食(shi)堂的大(da)型廚(chu)房設(she)備，它的特點是產品種類多、規(gui)格、功率、容(rong)量(liang)等各方面都(dou)比(bi)家用(yong)廚(chu)房設(she)備要大(da)很多、價(jia)格也比(bi)較高，側重于整體廚(chu)房，涉及到金屬材(cai)質部(bu)分已經全部(bu)采用(yong)不銹鋼材(cai)質。

杭州商用廚房設備的設計原則:

1、安全原則　

人身安全至為重要。杭州商用廚房設備在設計(ji)上應首先考慮安(an)全(quan)隱患，避免過(guo)多(duo)的(de)尖銳設計(ji)，設備(bei)符(fu)合人(ren)體(ti)安(an)全(quan)原則，從(cong)材料的(de)選擇，到(dao)安(an)裝(zhuang)的(de)過(guo)程(cheng)，將安(an)全(quan)原則貫徹到(dao)每一(yi)個細節中，保(bao)障(zhang)人(ren)在使用過(guo)程(cheng)中的(de)安(an)全(quan)。

2、人性化原則　

廚房內的(de)(de)操作(zuo)要(yao)有一個(ge)合理(li)的(de)(de)流程，在廚房設(she)(she)備的(de)(de)設(she)(she)計(ji)上，需(xu)按照正確的(de)(de)流程設(she)(she)計(ji)各(ge)部位的(de)(de)排(pai)列，大(da)到(dao)(dao)整(zheng)體的(de)(de)間隔布局，再小到(dao)(dao)灶臺(tai)的(de)(de)高度(du)，吊柜(ju)的(de)(de)位置(zhi)細(xi)節設(she)(she)計(ji)等，都直接影響到(dao)(dao)使用的(de)(de)效率(lv)和方便程度(du)，要(yao)選擇符合人體工(gong)程原(yuan)理(li)和參照廚房操作(zuo)程序，再加強人員定(ding)(ding)崗(gang)定(ding)(ding)位設(she)(she)計(ji)，和雙通(tong)原(yuan)理(li)，避免流程錯亂，順序對碰(peng)，從而(er)提升整(zheng)體廚房輸出效率(lv)。

3、衛生原則　

廚房(fang)布局(ju)要(yao)以食(shi)藥監(jian)局(ju)的(de)硬性要(yao)求為基礎(chu)。整(zheng)體動線設計要(yao)嚴格做到杜絕食(shi)物生(sheng)熟交叉、凈污交叉，且涼菜即(ji)食(shi)裱(biao)花等特(te)定(ding)區間需配置(zhi)預進(jin)間；然后配置(zhi)的(de)設備要(yao)有抗御腐蝕污染能力，防止(zhi)蟑螂，老鼠螞蟻等有隙可(ke)乘(cheng)，才(cai)能保證整(zheng)個(ge)廚房(fang)設備的(de)內在質量。

4、防火原則　

商用廚(chu)(chu)房(fang)設備(bei)表層應(ying)具有(you)防火能(neng)力(li)，廚(chu)(chu)房(fang)設備(bei)面層材料(liao)全部使用不燃、阻燃的材料(liao)制成，燃氣設備(bei)應(ying)裝置(zhi)漏(lou)氣感應(ying)裝置(zhi)，自動熄火裝置(zhi)，防止出現燃氣空燒，泄露的可能(neng)性。

5、美觀原則

商用(yong)廚房制作需(xu)要考慮整體的(de)美觀性，根據現場的(de)實地(di)情況(kuang)，所有設(she)備需(xu)達到邊(bian)對邊(bian)角(jiao)對角(jiao)方(fang)，多參(can)照歐(ou)式的(de)白鋼調理結構(gou)，使整個廚房呈現出簡潔大方(fang)衛生的(de)視覺效果。

6、節能環保原則　

環(huan)保節能廚(chu)房打造，需(xu)采用多種設計原理(li)，熱能回收系統，熱輻射回收內壁，蒸汽環(huan)島運用，電設備變頻(pin)控制，節能爐具等，從而達(da)到(dao)節省能源。且合理(li)利用廚(chu)房智能設備以提高產出效率，并有(you)效降低人工成本。

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