一、杭州酒店廚房設備安裝(zhuang)之(zhi)前的注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的杭州商用廚房設備類型(xing)多(duo)樣，所以在對土(tu)(tu)建方面(mian)(mian)(mian)的(de)要(yao)求(qiu)也更加多(duo)而詳(xiang)細(xi)。在安(an)裝之(zhi)前，需要(yao)確保土(tu)(tu)建方面(mian)(mian)(mian)做好(hao)電氣線(xian)路和上下(xia)水線(xian)路的(de)預裝，以及地板和墻面(mian)(mian)(mian)的(de)處理等方面(mian)(mian)(mian)，門洞的(de)大(da)小(xiao)能夠讓(rang)設備順(shun)利進(jin)場。

2、按照廚(chu)(chu)房的平(ping)面設(she)計圖安排(pai)，預(yu)留充足的水位(wei)電位(wei)，具體做(zuo)到：電線(xian)的線(xian)徑要滿足相應的設(she)備要求(qiu)。為排(pai)煙管道預(yu)留的洞口大小要符合設(she)計圖的要求(qiu)等(deng)。確保每一項需要參數無誤后，方能安排(pai)廚(chu)(chu)房設(she)備的進(jin)場(chang)和(he)安裝。

3、廚房(fang)設(she)備進場之前，還(huan)需要(yao)檢查功能間的空(kong)間尺寸是否與酒樓(lou)廚房(fang)工程設(she)計圖有出(chu)入(ru)，需要(yao)做調整的及(ji)時做一下調整，避免設(she)備到達時無法安裝(zhuang)。隨(sui)后(hou)安排(pai)設(she)備的進場，定好(hao)順序，所有設(she)備按(an)照(zhao)圖紙擺(bai)放好(hao)后(hou)，立(li)即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚(chu)房面積(ji)的(de)比例：一般廚(chu)房占餐飲(yin)面積(ji)的(de) 20%，低(di)不能低(di)于10%。

2、廚房(fang)通風：廚房(fang)的通風，要(yao)使廚房(fang)，尤其(qi)是配菜(cai)、烹(peng)調區形成負壓。

3、廚房用水(shui)(shui)跟明(ming)溝：廚房的(de)(de)用水(shui)(shui)和明(ming)溝，盡可能在合(he)適位置使用的(de)(de)單槽或雙槽水(shui)(shui)池，切實保證食品生產環境的(de)(de)整潔(jie)衛生。

4、洗(xi)(xi)碗(wan)間(jian)的(de)位置設(she)計：洗(xi)(xi)碗(wan)間(jian)應(ying)靠近餐(can)廳(ting)(ting)、廚房(fang)，并力求與餐(can)廳(ting)(ting)在同一平(ping)面，洗(xi)(xi)碗(wan)間(jian)應(ying)該有可靠的(de)消毒措施，保證餐(can)具(ju)的(de)潔凈、衛生。

5、廚(chu)(chu)房(fang)通風設計：廚(chu)(chu)房(fang)的(de)設計通風和空調，不能使廚(chu)(chu)師感(gan)到(dao)熱，也可以讓廚(chu)(chu)房(fang)的(de)氣味進入餐廳。

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