杭州商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安全(quan)準則：安全(quan)標準是主要原(yuan)則。電氣(qi)設(she)備不(bu)得有毛邊(bian)、毛刺。板材邊(bian)緣應彎曲并(bing)卷曲，焊(han)接接頭應平整。帶電、水(shui)、氣(qi)的設(she)備需(xu)準確(que)安裝到(dao)位，確(que)保(bao)無漏(lou)(lou)水(shui)、無漏(lou)(lou)水(shui)、無漏(lou)(lou)氣(qi)，并(bing)采取相關保(bao)護措施(shi)。此外(wai)，自(zi)動滅火(huo)系統應安裝在廚房操(cao)作室，以防火(huo)災。

2.人(ren)性(xing)化準(zhun)則：正常情(qing)況下，正規餐(can)廳廚(chu)房會(hui)有標準(zhun)的操作(zuo)流(liu)程，通常是進料(liao)通道-倉庫-初加工區(qu)-切配(pei)區(qu)-烹飪(ren)區(qu)-備餐(can)區(qu)-用餐(can)工具回收區(qu)-洗碗區(qu)-盤子回流(liu)廚(chu)房。因此在(zai)(zai)考(kao)慮廚(chu)房設備時，設置80個操作(zuo)臺和洗滌(di)區(qu)cm吊柜高(gao)度大于120cm小(xiao)于185cm，煙罩高(gao)度在(zai)(zai)190cm-220cm過道空間不小(xiao)于70cm。

3.衛生(sheng)美(mei)觀(guan)(guan)(guan)標(biao)準(zhun)：餐廳設(she)備應(ying)(ying)具有衛生(sheng)美(mei)觀(guan)(guan)(guan)的(de)功能。在衛生(sheng)方面，應(ying)(ying)具有抗(kang)污染、耐(nai)腐(fu)蝕、易清潔的(de)功能。因此，商業(ye)廚房大多(duo)采(cai)用(yong)不銹(xiu)鋼。此外，餐廳設(she)備應(ying)(ying)美(mei)觀(guan)(guan)(guan)、外觀(guan)(guan)(guan)、顏色、美(mei)觀(guan)(guan)(guan)大方、角(jiao)落光滑、平(ping)整，水平(ping)、垂直(zhi)，美(mei)觀(guan)(guan)(guan)易用(yong)。

4.環保準(zhun)則：如果使用(yong)燃(ran)(ran)氣和燃(ran)(ran)料(liao)設備(bei)，盡量選擇節能設備(bei)，使燃(ran)(ran)料(liao)充分(fen)燃(ran)(ran)燒，減少(shao)廢氣排放；廚房污水(shui)需經油(you)水(shui)分(fen)離器凈化后排放；廚房油(you)煙也(ye)應經過高 效油(you)煙機(ji)凈化處理，達到標(biao)準(zhun)。

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