在商用廚(chu)房（如酒店廚(chu)房、社會餐飲廚(chu)房、學校食堂、單位食堂等等）的設(she)計(ji)工作中，供電系統的設(she)計(ji)精細且繁雜(za)，需要具備相關專(zhuan)業知識技能(neng)并做好許多技術要求(qiu)準(zhun)備，尤其(qi)是需要遵(zun)守(shou)一定的設(she)計(ji)原則。

1、技術銜接原則

廚(chu)房(fang)(fang)(fang)決策人員應盡早將廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)布局及(ji)技術要(yao)求提出來，例如，設(she)(she)(she)備(bei)(bei)的位(wei)置、額定(ding)功(gong)率(lv)、電壓(ya)、運行(xing)特點(dian)等，使設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)部(bu)門有依據(ju)地一(yi)步(bu)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)到(dao)位(wei)，盡量減少重復設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)與施(shi)工(gong)。技術銜接對(dui)于工(gong)程(cheng)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)極為重要(yao)，是提高設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)施(shi)工(gong)工(gong)作效率(lv)的關(guan)鍵環節。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)布局設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)與配套系統方案確(que)定(ding)之后，是廚(chu)房(fang)(fang)(fang)供電設(she)(she)(she)施(shi)更佳設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)切(qie)入時機。

2、專業設計原則

廚(chu)房用(yong)(yong)電(dian)設(she)備(bei)種類很(hen)多，而且用(yong)(yong)電(dian)量比較大，要熟悉所選用(yong)(yong)的用(yong)(yong)電(dian)設(she)備(bei)的有關技術(shu)參數和(he)工(gong)作特點。廚(chu)房設(she)計(ji)(ji)(ji)和(he)電(dian)力系統都要由(you)專業(ye)人員(yuan)設(she)計(ji)(ji)(ji)，奠(dian)定(ding)良好(hao)的基礎，有利于一次(ci)設(she)計(ji)(ji)(ji)到(dao)(dao)位、施工(gong)到(dao)(dao)位，不遺留(liu)后患(huan)。

3、細化設計原則

廚(chu)房供電系統設計(ji)(ji)，既要遵照有關(guan)(guan)規(gui)范，又(you)考慮(lv)到(dao)廚(chu)師操(cao)作的(de)實際需要、與設備的(de)接續配合、與其他系統管線的(de)空間(jian)關(guan)(guan)系，進(jin)行化(hua)設計(ji)(ji)，要盡(jin)量提高(gao)細(xi)化(hua)精(jing)度(du)，設計(ji)(ji)到(dao)每一個點位。例如(ru)，插座、開關(guan)(guan)盒(he)位置要避開容易濺水(shui)的(de)位置，遠離熱源(yuan)，躲開設備結構(gou)，確保安全和(he)操(cao)作維(wei)修方便。

4、安全可靠性原則

廚房供電(dian)(dian)(dian)(dian)系統配電(dian)(dian)(dian)(dian)線路直(zhi)接(jie)與終端設備對接(jie)，電(dian)(dian)(dian)(dian)氣(qi)設備直(zhi)接(jie)與人接(jie)觸，供電(dian)(dian)(dian)(dian)的可(ke)靠性(xing)一(yi)(yi)方面(mian)(mian)是使(shi)用(yong)(yong)的可(ke)靠性(xing)，另一(yi)(yi)方面(mian)(mian)是確保(bao)人身安(an)全(quan)的可(ke)靠性(xing)。供電(dian)(dian)(dian)(dian)的可(ke)靠性(xing)是由供電(dian)(dian)(dian)(dian)電(dian)(dian)(dian)(dian)源、供電(dian)(dian)(dian)(dian)方式和供電(dian)(dian)(dian)(dian)線路共同決定(ding)的。由于廚房用(yong)(yong)水(shui)的設備很(hen)多，地面(mian)(mian)、墻(qiang)壁清掃大多用(yong)(yong)水(shui)沖刷(shua)，為防止水(shui)流入、濺入電(dian)(dian)(dian)(dian)路引起短路，要(yao)考慮電(dian)(dian)(dian)(dian)源插座密閉防潮、提高(gao)安(an)裝高(gao)度(du)、與濺水(shui)設備有一(yi)(yi)定(ding)的距(ju)離。

5、預留設計原則

廚房配電(dian)線(xian)(xian)路應當力(li)求接線(xian)(xian)簡單(dan)，具(ju)有(you)一定的靈活性，并要留有(you)用電(dian)負(fu)荷(he)增大的余量，配電(dian)箱(xiang)留有(you)一定數量的備(bei)用回路，以(yi)備(bei)設備(bei)增加(jia)與變(bian)動。

6、便于檢修原則

由于廚(chu)房設(she)備(bei)較多(duo)，擺設(she)緊湊，空(kong)間(jian)狹小，廚(chu)房供(gong)電(dian)設(she)施的設(she)計(ji)應方便定(ding)期(qi)檢(jian)查維修，盡(jin)量(liang)降低檢(jian)修的難度。總配(pei)電(dian)箱及分配(pei)電(dian)箱盡(jin)量(liang)不(bu)(bu)要設(she)計(ji)在廚(chu)房工(gong)作間(jian)內(nei)，且不(bu)(bu)要遠(yuan)離負荷中心(xin)便于操作檢(jian)修。

7、人性化設計原則

在就餐高峰(feng)時，后廚人員工作(zuo)高度緊張，設(she)(she)備(bei)(bei)用(yong)的(de)頻率非常(chang)高，設(she)(she)計(ji)人員需深入了解廚房運作(zuo)、操(cao)作(zuo)特點，實施人性化設(she)(she)計(ji)，使(shi)設(she)(she)備(bei)(bei)開關、維修的(de)具(ju)體操(cao)作(zuo)動作(zuo)簡單合理。

8、節能降耗的原則

廚房(fang)電(dian)耗非常大，因此(ci)節能降耗是主(zhu)要(yao)設(she)計原則(ze)之一。廚房(fang)用(yong)(yong)電(dian)設(she)備比較多，一方(fang)面(mian)從設(she)計角度降低能耗，另一方(fang)面(mian)選用(yong)(yong)節能設(she)備，應用(yong)(yong)節能技術。設(she)計策(ce)劃時多動(dong)腦，就(jiu)能大大降低運營成本(ben)。

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