大(da)型食堂廚房工程(cheng)設計的準備要點有(you)哪些(xie)？

從三個方面介紹(shao)大型(xing)食堂廚(chu)房工程設(she)計(ji)的(de)準(zhun)備(bei)要(yao)點，主要(yao)是廚(chu)房布局設(she)計(ji)準(zhun)備(bei)階(jie)段、廚(chu)房布局設(she)計(ji)以及輔(fu)助系(xi)統設(she)計(ji)。

1.廚房(fang)布局設計準備階段

廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)計(ji)人員現場通(tong)過實測繪制(zhi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)平(ping)面圖(tu)(tu)，或取得電(dian)子版廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)平(ping)面圖(tu)(tu)，分(fen)析圖(tu)(tu)紙，并到 廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)實地現場復尺與勘(kan)測；對廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)周邊(bian)環境進行調研，確認排煙設(she)備(bei)(bei)設(she)計(ji)安裝的(de)走向(xiang)與位置， 核(he)實廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)技(ji)術要(yao)(yao)求(qiu)的(de)可(ke)行性(xing)，如廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)面積的(de)大小、廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)種類、數量、水電(dian)、能源、通(tong)風、結構空間等基礎設(she)施(shi)是否滿足(zu)規劃(hua)要(yao)(yao)求(qiu)，并提出相(xiang)應(ying)建議。

2.廚房布局設計

根(gen)據(ju)廚(chu)房設(she)計(ji)的(de)技(ji)術要(yao)求與(yu)現(xian)場勘測記(ji)錄(lu)，開展廚(chu)房布局設(she)計(ji)與(yu)設(she)備布局設(she)計(ji)；完成(cheng)廚(chu)房 工作(zuo)流程、走向、通道進出口、工作(zuo)間面積(ji)劃分、設(she)備布局、選(xuan)用設(she)備等具體設(she)計(ji)；經(jing)過(guo)反(fan)復(fu)的(de)技(ji)術協(xie)調，完成(cheng)廚(chu)房設(she)計(ji)圖(tu)紙及方案說明，并(bing)取(qu)得廚(chu)房決策人(ren)的(de)確認。

3.輔助系統設計

根據廚房(fang)布局設(she)計與設(she)備布局設(she)計，開展(zhan)廚房(fang)排水、供電、排煙(yan)、空調、消(xiao)防、裝修等(deng)各種(zhong)專(zhuan)業輔(fu)助(zhu)系統(tong)配套(tao)設(she)計。由于各種(zhong)輔(fu)助(zhu)系統(tong)需(xu)與廚房(fang)布局設(she)計及(ji)設(she)備布局設(she)計銜接匹 配，因此，廚房(fang)配套(tao)設(she)計與通用設(she)計不同，有(you)其特殊的技術要求，即完(wan)成輔(fu)助(zhu)系統(tong)設(she)計及(ji)技術協調。