開家中(zhong)式快餐(can)店常遇(yu)見(jian)的(de)問(wen)題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品種(zhong)選擇(ze)是快餐經(jing)(jing)營的(de)(de)重要環節，它在一定程度上決定著快餐店(dian)經(jing)(jing)營的(de)(de)成敗。適合中式快餐經(jing)(jing)營的(de)(de)品種(zhong)主要可分為三大(da)類(lei)：

1.飯食類：如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;

2.面(mian)條(tiao)類：如(ru)湯(tang)面(mian)，包(bao)括(kuo)雜醬面(mian)、煎蛋面(mian)、牛肉面(mian)等(deng)、炒面(mian)以及(ji)類似于(yu)面(mian)條(tiao)的(de)肥腸粉(fen)、桂(gui)林米(mi)粉(fen)、云南米(mi)線等(deng);

3.面點(dian)類：如包子、蒸餃(jiao)、燒(shao)麥(mai)、煎餅等。

以上這些都是方便快捷的食(shi)品，如(ru)飯食(shi)、面條或米(mi)粉，顧(gu)客(ke)到(dao)了以后可(ke)以快速(su)制(zhi)作(zuo)，而面點則可(ke)以事先成批制(zhi)作(zuo)好(hao)，顧(gu)客(ke)一到(dao)即(ji)刻上桌。這樣既可(ke)使顧(gu)客(ke)快速(su)就餐(can)而不(bu)致久等，同(tong)時也提高了快餐(can)店的餐(can)桌利用率(lv)，客(ke)觀(guan)上增加了餐(can)館的營業(ye)額。 

二、快(kuai)餐(can)店的定(ding)位及選址(zhi)

快餐歷來以方便快捷、物(wu)美價廉為主要(yao)特(te)點(dian)，以社會大(da)眾為主要(yao)服務對象，任(ren)何中式快餐的(de)定位都(dou)需(xu)是(shi)大(da)眾化的(de)、中低檔的(de)。檔次高了的(de)快餐富人不來吃，窮人又(you)吃不起，即人們常說(shuo)的(de)“高不成，低不就”。

三、快餐店的(de)規模(mo)及裝修

由于中(zhong)(zhong)式快(kuai)餐還處(chu)于起步階段，所以(yi)目前中(zhong)(zhong)式快(kuai)餐店(dian)的規(gui)模都不大。一般(ban)來說(shuo)，一家快(kuai)餐店(dian)的店(dian)堂(tang)，不包括廚房面積達到30平(ping)方(fang)米左右即可營業，店(dian)堂(tang)面積達到60平(ping)方(fang)米以(yi)上即可視為中(zhong)(zhong)等規(gui)模的快(kuai)餐店(dian)，而店(dian)堂(tang)面積在100平(ping)方(fang)米以(yi)上就算(suan)是規(gui)模較大的快(kuai)餐店(dian)了。

快餐畢竟是一種現(xian)代化的(de)經營模式，所以中式快餐店的(de)裝修、店堂及廚房設(she)施(shi)等，都應(ying)(ying)該盡顯現(xian)代化特色。中式快餐店的(de)裝修應(ying)(ying)采用簡單的(de)格調、明快的(de)色澤，給顧(gu)客一種輕松愉悅的(de)感覺。

四、快餐店的(de)經營管理

眾所周知，西式快(kuai)餐店(dian)(dian)有一套完善、成(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)經營管(guan)理制(zhi)度和流(liu)程，而還處于起(qi)步階段的(de)(de)(de)(de)中式快(kuai)餐店(dian)(dian)，特別是那些自(zi)由擇業(ye)者或下(xia)崗工(gong)人為(wei)了(le)謀生而開的(de)(de)(de)(de)小(xiao)型(xing)中式快(kuai)餐店(dian)(dian)，如(ru)果要采用哪種經營管(guan)理模式，顯然是不切實際(ji)的(de)(de)(de)(de)。小(xiao)型(xing)中式快(kuai)餐店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)經營管(guan)理歸(gui)結起(qi)來(lai)其實只有幾(ji)句話，老板先選好(hao)快(kuai)餐的(de)(de)(de)(de)品種、選好(hao)快(kuai)餐店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)位置(zhi)、做好(hao)快(kuai)餐店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)裝(zhuang)修并(bing)安裝(zhuang)好(hao)快(kuai)餐店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)設施，然后(hou)找幾(ji)個(ge)廚(chu)(chu)師及(ji)廚(chu)(chu)工(gong)在后(hou)廚(chu)(chu)，找幾(ji)個(ge)服務員來(lai)前堂，每天做好(hao)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)工(gong)作。

快(kuai)(kuai)餐店(dian)除了物(wu)美價廉之(zhi)外，方便快(kuai)(kuai)捷和整(zheng)潔衛生(sheng)是(shi)其另一(yi)個(ge)主要(yao)(yao)特(te)點。無(wu)論是(shi)廚房的(de)(de)廚師(shi)，還是(shi)前堂的(de)(de)服務員，動作都一(yi)定要(yao)(yao)熟練快(kuai)(kuai)速，以滿足顧客(ke)來了就(jiu)吃，吃完(wan)就(jiu)走(zou)的(de)(de)需(xu)求。快(kuai)(kuai)餐店(dian)的(de)(de)全體人員既要(yao)(yao)分工明確，又(you)要(yao)(yao)相互配合(he)，那樣才能(neng)達到(dao)整(zheng)體快(kuai)(kuai)捷的(de)(de)效果。

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