如何挑選(xuan)商用廚(chu)房使用的炒爐：

一、看爐頭

爐(lu)頭是指爐(lu)灶(zao)的燃(ran)燒(shao)器，一般是鐵或鋼質。爐(lu)頭從外(wai)觀很難看出好壞優劣，簡單的方法就是讓商家點火親(qin)自看一下，藍色火焰越多代表燃(ran)燒(shao)越充分，性能當然就越好。

如(ru)果可以(yi)做測試，同時做一鍋水，能夠先燒開的爐(lu)灶自(zi)然(ran)好(hao)(hao)一點，而且熱量(liang)越集(ji)中在(zai)鍋的中間越好(hao)(hao)。

二、看爐膛

爐(lu)膛好(hao)壞決定了爐(lu)灶(zao)的(de)(de)隔熱及散熱效果，有一(yi)(yi)塊塊耐(nai)火(huo)磚(zhuan)起成的(de)(de)，也有整塊磚(zhuan)或(huo)者(zhe)鑄鐵做(zuo)成的(de)(de)。可(ke)以從做(zuo)工(gong)細節上(shang)進(jin)行(xing)觀(guan)察(cha)，一(yi)(yi)般做(zuo)工(gong)比較精(jing)細的(de)(de)，自然質量好(hao)一(yi)(yi)些，擁有較好(hao)爐(lu)膛工(gong)藝的(de)(de)爐(lu)灶(zao)，使用壽命會大大延長(chang)，維修率(lv)也會大大降低。

三、看水龍頭

帶溫鍋(guo)的(de)爐(lu)灶上一般(ban)都安裝有可搖擺(bai)水龍頭，廚(chu)師(shi)用手里的(de)炒(chao)菜勺就可以撥動控(kong)制(zhi)水的(de)開關，在給廚(chu)師(shi)帶來方便的(de)同時，因為大量的(de)敲打，也成為廚(chu)房中易損壞的(de)東(dong)西。

1.大(da)家記(ji)得(de)購(gou)買爐灶的時候多配幾只，可以自己更換。

2.購(gou)買爐灶時(shi)務必注意水管接(jie)口在哪，水龍頭的是否便利？

四、看風機(ji)和內部結構

一(yi)般炒爐(lu)都會有(you)鼓(gu)風(feng)機，鐵(tie)殼(ke)或(huo)鋁殼(ke)，鋁殼(ke)較(jiao)好，噪聲低。鼓(gu)風(feng)機安裝(zhuang)在爐(lu)灶(zao)(zao)下面，好壞不容(rong)易判別，鑒(jian)別的時(shi)候蹲下低頭或(huo)卸(xie)掉爐(lu)灶(zao)(zao)面板查(cha)看，順便一(yi)起看看爐(lu)灶(zao)(zao)內部結構。

五、看不銹鋼材料

一臺爐灶好于不好，與(yu)所用不銹鋼板材(cai)厚薄與(yu)否其實沒有太大(da)關系(xi)，但還(huan)是有個地方需要(yao)(yao)注意。那就是爐灶的前沿，廚師(shi)操作中，需要(yao)(yao)把鍋經(jing)常拖到爐包(bao)與(yu)前梁(liang)之間(jian)，前梁(liang)的材(cai)料如果太薄，很快就會塌下(xia)去(qu)。

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