一、合肥酒店廚房設備安裝之前(qian)的注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的合肥商用廚房設備類型多(duo)樣，所以在對土(tu)(tu)建方(fang)面的要求(qiu)也更加多(duo)而詳細。在安裝(zhuang)之前，需要確保土(tu)(tu)建方(fang)面做好電氣線路(lu)和上下水線路(lu)的預(yu)裝(zhuang)，以及地板和墻面的處理等方(fang)面，門洞的大小能(neng)夠讓設備順利(li)進場。

2、按照(zhao)廚(chu)房(fang)的平面設(she)(she)計圖安排(pai)(pai)，預(yu)留充(chong)足(zu)的水位(wei)電(dian)位(wei)，具體(ti)做到(dao)：電(dian)線的線徑要(yao)滿足(zu)相(xiang)應的設(she)(she)備(bei)要(yao)求。為排(pai)(pai)煙管道(dao)預(yu)留的洞口大小要(yao)符合設(she)(she)計圖的要(yao)求等。確保每一項(xiang)需要(yao)參數無誤后，方能安排(pai)(pai)廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)的進場和安裝(zhuang)。

3、廚房設(she)備(bei)(bei)進場之前，還(huan)需(xu)要(yao)檢查功能(neng)間(jian)的空間(jian)尺寸(cun)是(shi)否與(yu)酒(jiu)樓廚房工程設(she)計(ji)圖有出入，需(xu)要(yao)做調(diao)整的及時做一下調(diao)整，避免設(she)備(bei)(bei)到達時無(wu)法安裝(zhuang)。隨(sui)后安排設(she)備(bei)(bei)的進場，定好順(shun)序(xu)，所(suo)有設(she)備(bei)(bei)按照圖紙擺(bai)放好后，立即開(kai)始。

二、廚房的設計規范

1、廚(chu)房(fang)面積(ji)(ji)的比(bi)例：一(yi)般(ban)廚(chu)房(fang)占餐飲面積(ji)(ji)的 20%，低不能低于(yu)10%。

2、廚房(fang)通(tong)風：廚房(fang)的通(tong)風，要使廚房(fang)，尤其是配菜、烹調區(qu)形成負壓。

3、廚(chu)房(fang)用水跟明溝(gou)：廚(chu)房(fang)的用水和(he)明溝(gou)，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證(zheng)食品生產環(huan)境的整潔衛生。

4、洗(xi)碗間(jian)(jian)的(de)位置設計：洗(xi)碗間(jian)(jian)應靠近餐(can)廳、廚房，并力求與餐(can)廳在同(tong)一平面，洗(xi)碗間(jian)(jian)應該有可靠的(de)消(xiao)毒措施(shi)，保(bao)證(zheng)餐(can)具的(de)潔凈、衛(wei)生。

5、廚(chu)(chu)房(fang)通風設(she)計：廚(chu)(chu)房(fang)的設(she)計通風和空調，不能使廚(chu)(chu)師感到熱，也可以讓廚(chu)(chu)房(fang)的氣味進入(ru)餐廳。

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