在(zai)商用廚房（如酒店(dian)廚房、社會餐飲廚房、學(xue)校食堂、單位食堂等等）的(de)設(she)計工作中(zhong)，供電(dian)系統的(de)設(she)計精(jing)細(xi)且繁雜，需要具備(bei)相(xiang)關專業知識技能并做好許多技術要求準備(bei)，尤其是需要遵守一(yi)定(ding)的(de)設(she)計原則(ze)。

1、技術銜接原則

廚房決策(ce)人(ren)員應(ying)盡(jin)早將廚房設(she)備布局及技(ji)術要求提出來，例如(ru)，設(she)備的位置、額定(ding)功率、電壓、運行特點(dian)等，使設(she)計(ji)(ji)(ji)部(bu)門有依(yi)據(ju)地(di)一步設(she)計(ji)(ji)(ji)到位，盡(jin)量減(jian)少重復設(she)計(ji)(ji)(ji)與(yu)施(shi)工(gong)(gong)(gong)(gong)。技(ji)術銜接對于工(gong)(gong)(gong)(gong)程設(she)計(ji)(ji)(ji)極(ji)為重要，是提高設(she)計(ji)(ji)(ji)施(shi)工(gong)(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)(gong)作效率的關鍵(jian)環節。廚房設(she)備布局設(she)計(ji)(ji)(ji)與(yu)配套(tao)系(xi)統方(fang)案確定(ding)之后，是廚房供電設(she)施(shi)更佳(jia)設(she)計(ji)(ji)(ji)切入時機。

2、專業設計原則

廚房用電(dian)設(she)備種類很多(duo)，而且用電(dian)量(liang)比(bi)較(jiao)大，要熟悉所(suo)選用的用電(dian)設(she)備的有關(guan)技術(shu)參數和工作(zuo)特點。廚房設(she)計和電(dian)力系統都(dou)要由專業(ye)人(ren)員(yuan)設(she)計，奠定良(liang)好(hao)的基礎，有利于(yu)一次設(she)計到位、施工到位，不遺留后患。

3、細化設計原則

廚房供電系(xi)統設(she)計(ji)，既要(yao)(yao)遵照有關(guan)(guan)規范，又考慮(lv)到廚師操作的(de)實際需要(yao)(yao)、與設(she)備(bei)的(de)接(jie)續配合(he)、與其他系(xi)統管(guan)線的(de)空間關(guan)(guan)系(xi)，進行(xing)化設(she)計(ji)，要(yao)(yao)盡量提高(gao)細化精度，設(she)計(ji)到每(mei)一個(ge)點位。例如，插座、開(kai)關(guan)(guan)盒位置(zhi)要(yao)(yao)避開(kai)容易濺水的(de)位置(zhi)，遠離(li)熱源，躲開(kai)設(she)備(bei)結(jie)構(gou)，確(que)保(bao)安全和(he)操作維修方便。

4、安全可靠性原則

廚(chu)房(fang)(fang)供(gong)電(dian)(dian)系統(tong)配(pei)電(dian)(dian)線路(lu)(lu)直(zhi)接(jie)與終端設備(bei)(bei)對接(jie)，電(dian)(dian)氣設備(bei)(bei)直(zhi)接(jie)與人接(jie)觸，供(gong)電(dian)(dian)的(de)(de)可(ke)靠(kao)(kao)性(xing)一(yi)方面(mian)是(shi)使(shi)用(yong)的(de)(de)可(ke)靠(kao)(kao)性(xing)，另一(yi)方面(mian)是(shi)確保(bao)人身(shen)安全的(de)(de)可(ke)靠(kao)(kao)性(xing)。供(gong)電(dian)(dian)的(de)(de)可(ke)靠(kao)(kao)性(xing)是(shi)由(you)供(gong)電(dian)(dian)電(dian)(dian)源、供(gong)電(dian)(dian)方式和供(gong)電(dian)(dian)線路(lu)(lu)共(gong)同決定的(de)(de)。由(you)于廚(chu)房(fang)(fang)用(yong)水的(de)(de)設備(bei)(bei)很多，地面(mian)、墻壁清(qing)掃大多用(yong)水沖(chong)刷，為(wei)防止水流入、濺(jian)(jian)入電(dian)(dian)路(lu)(lu)引起短路(lu)(lu)，要考慮(lv)電(dian)(dian)源插座密(mi)閉防潮、提(ti)高安裝高度、與濺(jian)(jian)水設備(bei)(bei)有(you)一(yi)定的(de)(de)距離。

5、預留設計原則

廚房配電線路(lu)應當力(li)求(qiu)接線簡(jian)單，具有一定(ding)的(de)靈活性，并(bing)要留有用電負荷(he)增大的(de)余(yu)量，配電箱留有一定(ding)數(shu)量的(de)備用回路(lu)，以備設(she)備增加(jia)與變動。

6、便于檢修原則

由(you)于(yu)(yu)廚房設備較多，擺設緊湊，空間(jian)狹小，廚房供(gong)電(dian)(dian)設施的(de)設計(ji)應(ying)方便定期檢(jian)查(cha)維修，盡量(liang)降低檢(jian)修的(de)難(nan)度(du)。總配(pei)電(dian)(dian)箱及(ji)分配(pei)電(dian)(dian)箱盡量(liang)不(bu)要設計(ji)在廚房工作間(jian)內(nei)，且不(bu)要遠(yuan)離負荷中心便于(yu)(yu)操作檢(jian)修。

7、人性化設計原則

在就餐高峰時，后廚(chu)人員(yuan)工作高度緊張(zhang)，設備用(yong)的(de)頻率非常(chang)高，設計(ji)人員(yuan)需深(shen)入了解廚(chu)房運作、操作特點，實施人性(xing)化設計(ji)，使設備開關、維修的(de)具體操作動作簡單合理。

8、節能降耗的原則

廚(chu)房電耗非常大，因此節(jie)(jie)能(neng)(neng)降耗是主要設(she)計(ji)原則之(zhi)一。廚(chu)房用電設(she)備比較多，一方面從設(she)計(ji)角度降低能(neng)(neng)耗，另一方面選用節(jie)(jie)能(neng)(neng)設(she)備，應用節(jie)(jie)能(neng)(neng)技術。設(she)計(ji)策劃時多動腦，就能(neng)(neng)大大降低運(yun)營成本。

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