大型食堂廚(chu)房(fang)工程(cheng)設計(ji)的準備要點有哪(na)些？

從三(san)個方面(mian)介紹大型(xing)食堂廚(chu)房工程設計(ji)(ji)的準備要(yao)點，主要(yao)是廚(chu)房布(bu)局設計(ji)(ji)準備階(jie)段、廚(chu)房布(bu)局設計(ji)(ji)以及輔(fu)助系統設計(ji)(ji)。

1.廚房(fang)布局設計準備階(jie)段

廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)計人(ren)員現場通過實(shi)測(ce)繪制廚(chu)房(fang)(fang)平(ping)面(mian)(mian)圖，或取得電子版廚(chu)房(fang)(fang)平(ping)面(mian)(mian)圖，分析(xi)圖紙，并到(dao) 廚(chu)房(fang)(fang)實(shi)地現場復尺與勘測(ce)；對廚(chu)房(fang)(fang)周邊環(huan)境進行調(diao)研，確認(ren)排煙設(she)(she)備設(she)(she)計安裝的走向(xiang)與位置， 核(he)實(shi)廚(chu)房(fang)(fang)技術(shu)要求(qiu)的可行性，如廚(chu)房(fang)(fang)面(mian)(mian)積的大小、廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備種類、數量、水電、能源、通風、結構空間等基礎設(she)(she)施是(shi)否滿足規(gui)劃要求(qiu)，并提出相應建議。

2.廚房布局設計

根據廚(chu)(chu)房(fang)設計(ji)(ji)的技術要(yao)求(qiu)與現(xian)場(chang)勘測記錄(lu)，開展廚(chu)(chu)房(fang)布局(ju)設計(ji)(ji)與設備布局(ju)設計(ji)(ji)；完成(cheng)(cheng)廚(chu)(chu)房(fang) 工(gong)作流程、走向、通道(dao)進出口、工(gong)作間面(mian)積劃分、設備布局(ju)、選用設備等(deng)具(ju)體(ti)設計(ji)(ji)；經過反復的技術協(xie)調，完成(cheng)(cheng)廚(chu)(chu)房(fang)設計(ji)(ji)圖紙及方(fang)案說明(ming)，并(bing)取得廚(chu)(chu)房(fang)決策人的確(que)認。

3.輔助系統設計

根(gen)據廚(chu)房布(bu)(bu)(bu)局設(she)(she)計(ji)與(yu)設(she)(she)備布(bu)(bu)(bu)局設(she)(she)計(ji)，開展(zhan)廚(chu)房排(pai)水、供電、排(pai)煙、空調、消防(fang)、裝修等各(ge)種(zhong)專業輔(fu)助系(xi)統配套設(she)(she)計(ji)。由于各(ge)種(zhong)輔(fu)助系(xi)統需(xu)與(yu)廚(chu)房布(bu)(bu)(bu)局設(she)(she)計(ji)及設(she)(she)備布(bu)(bu)(bu)局設(she)(she)計(ji)銜接匹(pi) 配，因此，廚(chu)房配套設(she)(she)計(ji)與(yu)通用設(she)(she)計(ji)不同(tong)，有其(qi)特(te)殊的(de)技術要求(qiu)，即完(wan)成輔(fu)助系(xi)統設(she)(she)計(ji)及技術協調。