開(kai)家中式快餐(can)店常遇見的問題有(you)哪些(xie):

一、快餐品種的選擇

品種選(xuan)擇是快(kuai)餐(can)經營的(de)重要環節，它在一定程度(du)上(shang)決定著快(kuai)餐(can)店(dian)經營的(de)成敗。適(shi)合中式快(kuai)餐(can)經營的(de)品種主要可分為三(san)大(da)類：

1.飯(fan)食類(lei)：如炒(chao)飯(fan)、冒飯(fan)、燴飯(fan)、蓋澆(jiao)飯(fan)等;

2.面(mian)條(tiao)類：如湯面(mian)，包括雜醬面(mian)、煎蛋(dan)面(mian)、牛肉面(mian)等、炒面(mian)以及(ji)類似于面(mian)條(tiao)的肥(fei)腸(chang)粉、桂林米粉、云(yun)南(nan)米線等;

3.面點類：如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。

以(yi)上這(zhe)些都是方(fang)便快捷的(de)食品，如飯(fan)食、面條或(huo)米粉，顧客到了(le)(le)以(yi)后可以(yi)快速制作，而面點則可以(yi)事先(xian)成批制作好，顧客一(yi)到即(ji)刻上桌(zhuo)(zhuo)。這(zhe)樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了(le)(le)快餐店的(de)餐桌(zhuo)(zhuo)利用率，客觀上增加了(le)(le)餐館的(de)營(ying)業額(e)。 

二、快餐(can)店的定位及(ji)選址

快餐歷(li)來以方(fang)便快捷、物美價廉為主要(yao)特點，以社(she)會大(da)眾為主要(yao)服務對象(xiang)，任何中式(shi)快餐的(de)定位都需是大(da)眾化的(de)、中低檔的(de)。檔次高了的(de)快餐富(fu)人(ren)不來吃，窮人(ren)又(you)吃不起(qi)，即(ji)人(ren)們常說的(de)“高不成，低不就(jiu)”。

三、快餐(can)店的規(gui)模及裝修

由于中式快(kuai)餐還處于起步(bu)階段(duan)，所以(yi)(yi)目前中式快(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)的規(gui)模(mo)都(dou)不大(da)。一般來說，一家快(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)的店(dian)(dian)(dian)堂，不包(bao)括(kuo)廚房面積(ji)達到(dao)30平(ping)方(fang)米左右即(ji)可(ke)營業，店(dian)(dian)(dian)堂面積(ji)達到(dao)60平(ping)方(fang)米以(yi)(yi)上即(ji)可(ke)視為中等規(gui)模(mo)的快(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)，而店(dian)(dian)(dian)堂面積(ji)在100平(ping)方(fang)米以(yi)(yi)上就算(suan)是規(gui)模(mo)較(jiao)大(da)的快(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)了。

快(kuai)餐(can)畢竟(jing)是一種(zhong)現(xian)(xian)代(dai)化的(de)(de)經營(ying)模式(shi)(shi)，所(suo)以中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)店的(de)(de)裝修(xiu)、店堂及(ji)廚房設施等，都應該盡顯(xian)現(xian)(xian)代(dai)化特(te)色。中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)店的(de)(de)裝修(xiu)應采用簡單(dan)的(de)(de)格調、明快(kuai)的(de)(de)色澤(ze)，給顧(gu)客一種(zhong)輕松愉悅(yue)的(de)(de)感覺。

四、快(kuai)餐店的經營管理

眾(zhong)所周知，西(xi)式快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)有(you)(you)一套完善、成(cheng)熟的(de)(de)經營(ying)(ying)管(guan)理(li)(li)(li)制(zhi)度和(he)流程，而還處于(yu)起步階段的(de)(de)中式快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)，特別是(shi)那些自由擇業者或下崗工人為(wei)了謀(mou)生而開的(de)(de)小型中式快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)，如果要采用哪種經營(ying)(ying)管(guan)理(li)(li)(li)模式，顯(xian)然是(shi)不切(qie)實際的(de)(de)。小型中式快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)經營(ying)(ying)管(guan)理(li)(li)(li)歸結(jie)起來(lai)其實只有(you)(you)幾(ji)(ji)句話，老板先選(xuan)好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)的(de)(de)品種、選(xuan)好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)位(wei)置、做好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)裝修并安裝好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)設(she)施，然后找幾(ji)(ji)個廚(chu)師及(ji)廚(chu)工在后廚(chu)，找幾(ji)(ji)個服(fu)務(wu)員來(lai)前堂，每(mei)天做好(hao)(hao)自己(ji)的(de)(de)工作(zuo)。

快餐(can)店除(chu)了物美價廉之外(wai)，方便快捷和整潔衛生是(shi)(shi)(shi)其另一個主要特點。無論是(shi)(shi)(shi)廚房(fang)的(de)(de)廚師，還是(shi)(shi)(shi)前(qian)堂的(de)(de)服務(wu)員(yuan)，動(dong)作都一定要熟練快速，以滿(man)足(zu)顧(gu)客來了就吃(chi)，吃(chi)完(wan)就走的(de)(de)需求。快餐(can)店的(de)(de)全體人員(yuan)既(ji)要分(fen)工明確，又要相互配合，那樣才能達到整體快捷的(de)(de)效(xiao)果。

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