一、淮安酒店廚房設備安裝之前的注意事項(xiang)：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的淮安商用廚房設備類(lei)型多樣，所以(yi)在對土建方面(mian)的(de)要求(qiu)也(ye)更加(jia)多而詳細(xi)。在安裝之前，需要確(que)保土建方面(mian)做好電氣(qi)線路(lu)(lu)和上下(xia)水線路(lu)(lu)的(de)預裝，以(yi)及地板和墻面(mian)的(de)處理(li)等方面(mian)，門洞的(de)大小能夠(gou)讓(rang)設備(bei)順利(li)進場。

2、按照(zhao)廚房的(de)平面(mian)設(she)計圖(tu)安排(pai)，預留充(chong)足的(de)水(shui)位電位，具體做到：電線(xian)的(de)線(xian)徑(jing)要滿足相應(ying)的(de)設(she)備要求(qiu)。為排(pai)煙(yan)管(guan)道預留的(de)洞口大小(xiao)要符合(he)設(she)計圖(tu)的(de)要求(qiu)等。確(que)保每一項需要參數無誤后，方(fang)能安排(pai)廚房設(she)備的(de)進(jin)場(chang)和安裝。

3、廚(chu)房(fang)設(she)(she)備進場之前，還需(xu)要檢(jian)查功能間(jian)的空間(jian)尺寸是否與酒樓廚(chu)房(fang)工程設(she)(she)計圖有出入(ru)，需(xu)要做調整(zheng)的及時(shi)做一(yi)下調整(zheng)，避免設(she)(she)備到(dao)達(da)時(shi)無(wu)法(fa)安裝(zhuang)。隨后安排設(she)(she)備的進場，定好順序，所(suo)有設(she)(she)備按照圖紙(zhi)擺(bai)放好后，立即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚房面積的(de)比例：一般廚房占(zhan)餐飲面積的(de) 20%，低不能(neng)低于10%。

2、廚房通(tong)(tong)風：廚房的通(tong)(tong)風，要使廚房，尤其是配(pei)菜(cai)、烹調區(qu)形成(cheng)負壓。

3、廚房(fang)用水跟明(ming)溝：廚房(fang)的用水和明(ming)溝，盡可能在合(he)適(shi)位置使用的單槽或雙槽水池，切實保(bao)證食(shi)品(pin)生產環境的整潔衛(wei)生。

4、洗碗間的位置設計：洗碗間應靠(kao)近餐廳、廚房，并力(li)求與餐廳在同(tong)一(yi)平面，洗碗間應該有可靠(kao)的消毒(du)措施，保證餐具的潔(jie)凈、衛生(sheng)。

5、廚房(fang)通(tong)風(feng)設計(ji)：廚房(fang)的設計(ji)通(tong)風(feng)和空調(diao)，不能(neng)使廚師(shi)感到熱，也可以(yi)讓廚房(fang)的氣味進(jin)入(ru)餐(can)廳。

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