淮安商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全準則(ze)(ze)：安(an)全標準是主要原則(ze)(ze)。電氣設(she)備不得有毛(mao)邊(bian)、毛(mao)刺。板材邊(bian)緣應(ying)彎曲(qu)并卷曲(qu)，焊接(jie)(jie)接(jie)(jie)頭應(ying)平整(zheng)。帶(dai)電、水、氣的設(she)備需準確(que)安(an)裝到位，確(que)保無漏水、無漏水、無漏氣，并采取(qu)相關(guan)保護措施(shi)。此外，自(zi)動滅火系統應(ying)安(an)裝在廚房操作室，以防(fang)火災(zai)。

2.人性化(hua)準則：正(zheng)常情況下，正(zheng)規餐廳廚房會有(you)標(biao)準的操作流程，通(tong)常是進料(liao)通(tong)道(dao)-倉庫-初加(jia)工(gong)區-切(qie)配區-烹飪區-備餐區-用(yong)餐工(gong)具(ju)回(hui)收(shou)區-洗碗區-盤子回(hui)流廚房。因(yin)此在考慮廚房設備時，設置80個操作臺和洗滌區cm吊(diao)柜高度(du)大(da)于120cm小于185cm，煙罩高度(du)在190cm-220cm過道(dao)空間不小于70cm。

3.衛生美觀(guan)(guan)標準：餐廳設備(bei)(bei)應具(ju)有(you)衛生美觀(guan)(guan)的(de)功能。在(zai)衛生方面，應具(ju)有(you)抗污染(ran)、耐(nai)腐(fu)蝕(shi)、易(yi)清潔的(de)功能。因此(ci)，商業廚房大多采用不銹鋼。此(ci)外，餐廳設備(bei)(bei)應美觀(guan)(guan)、外觀(guan)(guan)、顏色、美觀(guan)(guan)大方、角落光滑、平(ping)整，水(shui)平(ping)、垂直，美觀(guan)(guan)易(yi)用。

4.環(huan)保準則：如果使(shi)用(yong)燃氣和(he)燃料設備(bei)，盡量選擇節能設備(bei)，使(shi)燃料充分燃燒，減少廢氣排(pai)放；廚房污(wu)水(shui)需經(jing)油(you)(you)水(shui)分離器凈化后排(pai)放；廚房油(you)(you)煙也應經(jing)過高(gao) 效(xiao)油(you)(you)煙機(ji)凈化處(chu)理，達到標準。

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