大型食堂廚房(fang)工程設(she)計的準備要點有(you)哪些？

從三(san)個(ge)方面(mian)介(jie)紹大型食堂(tang)廚房工程設計(ji)的準備(bei)要點，主要是廚房布(bu)局設計(ji)準備(bei)階段、廚房布(bu)局設計(ji)以及輔助系(xi)統設計(ji)。

1.廚房(fang)布局設計準備階段

廚(chu)(chu)房(fang)設計人員現場通(tong)過實(shi)測繪制(zhi)廚(chu)(chu)房(fang)平(ping)面(mian)圖(tu)，或取得(de)電子版廚(chu)(chu)房(fang)平(ping)面(mian)圖(tu)，分析(xi)圖(tu)紙，并(bing)到 廚(chu)(chu)房(fang)實(shi)地(di)現場復尺與(yu)(yu)勘測；對廚(chu)(chu)房(fang)周(zhou)邊環(huan)境進(jin)行(xing)調研，確認(ren)排煙設備設計安裝的走向與(yu)(yu)位置(zhi)， 核實(shi)廚(chu)(chu)房(fang)技(ji)術要(yao)求(qiu)的可(ke)行(xing)性(xing)，如(ru)廚(chu)(chu)房(fang)面(mian)積的大小、廚(chu)(chu)房(fang)設備種類(lei)、數量、水電、能源(yuan)、通(tong)風(feng)、結構(gou)空間等基礎設施是否滿足規劃(hua)要(yao)求(qiu)，并(bing)提出(chu)相(xiang)應建(jian)議。

2.廚房布局設計

根據廚房(fang)(fang)設計的(de)技(ji)術(shu)要求(qiu)與(yu)現場(chang)勘(kan)測(ce)記錄，開展廚房(fang)(fang)布局(ju)(ju)設計與(yu)設備布局(ju)(ju)設計；完(wan)成廚房(fang)(fang) 工作(zuo)流程、走向、通(tong)道(dao)進(jin)出口、工作(zuo)間面積(ji)劃分、設備布局(ju)(ju)、選用設備等具體設計；經過反復的(de)技(ji)術(shu)協(xie)調，完(wan)成廚房(fang)(fang)設計圖(tu)紙及方案(an)說明(ming)，并取得(de)廚房(fang)(fang)決策人的(de)確認(ren)。

3.輔助系統設計

根據(ju)廚(chu)房(fang)布局設(she)(she)(she)計(ji)與(yu)設(she)(she)(she)備布局設(she)(she)(she)計(ji)，開展廚(chu)房(fang)排(pai)(pai)水(shui)、供電(dian)、排(pai)(pai)煙、空調、消(xiao)防、裝修等各種專業輔(fu)(fu)助系(xi)統(tong)配套(tao)設(she)(she)(she)計(ji)。由于(yu)各種輔(fu)(fu)助系(xi)統(tong)需與(yu)廚(chu)房(fang)布局設(she)(she)(she)計(ji)及(ji)設(she)(she)(she)備布局設(she)(she)(she)計(ji)銜接匹 配，因(yin)此，廚(chu)房(fang)配套(tao)設(she)(she)(she)計(ji)與(yu)通用設(she)(she)(she)計(ji)不同，有其特殊的技術要(yao)求，即(ji)完成輔(fu)(fu)助系(xi)統(tong)設(she)(she)(she)計(ji)及(ji)技術協調。