一、湖州酒店廚房設備安(an)裝之前的注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的湖州商用廚房設備類型多(duo)樣(yang)，所(suo)以(yi)在對土建方面(mian)的要求也(ye)更加多(duo)而詳細。在安裝之前，需要確保土建方面(mian)做好電氣線路和上下水線路的預(yu)裝，以(yi)及(ji)地板(ban)和墻(qiang)面(mian)的處(chu)理等方面(mian)，門(men)洞的大小能夠讓設備(bei)順(shun)利進(jin)場。

2、按照廚房(fang)(fang)的平面設(she)計(ji)圖安排，預(yu)留充足(zu)(zu)的水位電位，具體做到：電線的線徑要(yao)滿足(zu)(zu)相應(ying)的設(she)備要(yao)求(qiu)。為排煙管道預(yu)留的洞口大小要(yao)符合設(she)計(ji)圖的要(yao)求(qiu)等。確保每一項需(xu)要(yao)參(can)數無(wu)誤后，方能安排廚房(fang)(fang)設(she)備的進場(chang)和安裝(zhuang)。

3、廚房設(she)備進場之前，還(huan)需(xu)(xu)要檢查功能間的空(kong)間尺寸是(shi)否與(yu)酒樓(lou)廚房工程設(she)計圖(tu)有出入，需(xu)(xu)要做調(diao)(diao)整的及時(shi)做一下調(diao)(diao)整，避(bi)免設(she)備到達時(shi)無法安裝。隨后(hou)安排(pai)設(she)備的進場，定好順序，所有設(she)備按照圖(tu)紙擺(bai)放好后(hou)，立即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚(chu)房(fang)面積(ji)(ji)的比例(li)：一(yi)般廚(chu)房(fang)占餐飲面積(ji)(ji)的 20%，低不(bu)能低于10%。

2、廚(chu)房通(tong)風(feng)：廚(chu)房的通(tong)風(feng)，要使(shi)廚(chu)房，尤其是配菜(cai)、烹調(diao)區形(xing)成(cheng)負壓。

3、廚房用水(shui)跟明溝：廚房的用水(shui)和明溝，盡可能在合適位置使(shi)用的單槽或雙(shuang)槽水(shui)池，切實保證食品生(sheng)產環(huan)境的整潔衛生(sheng)。

4、洗碗間(jian)的位置設(she)計：洗碗間(jian)應(ying)靠(kao)近餐(can)廳、廚房(fang)，并力求與餐(can)廳在同一平面，洗碗間(jian)應(ying)該有可靠(kao)的消(xiao)毒(du)措施，保(bao)證餐(can)具的潔凈、衛(wei)生。

5、廚(chu)房通(tong)風設計：廚(chu)房的設計通(tong)風和空調，不(bu)能使(shi)廚(chu)師感到熱(re)，也(ye)可以讓廚(chu)房的氣味進入餐廳。

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