湖州商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安全準(zhun)則(ze)(ze)：安全標準(zhun)是主要原則(ze)(ze)。電氣(qi)設備不得(de)有(you)毛(mao)邊(bian)(bian)、毛(mao)刺。板材邊(bian)(bian)緣應彎曲并(bing)卷曲，焊接接頭應平整。帶電、水、氣(qi)的設備需準(zhun)確安裝(zhuang)到(dao)位，確保(bao)無(wu)(wu)漏水、無(wu)(wu)漏水、無(wu)(wu)漏氣(qi)，并(bing)采取相關保(bao)護(hu)措施。此外(wai)，自動滅火(huo)系統應安裝(zhuang)在廚房操作室，以防(fang)火(huo)災。

2.人(ren)性化(hua)準(zhun)則：正常情況(kuang)下(xia)，正規(gui)餐(can)(can)廳廚房(fang)會有標(biao)準(zhun)的操作流(liu)程(cheng)，通常是進料通道-倉庫-初(chu)加工區(qu)(qu)-切配區(qu)(qu)-烹(peng)飪區(qu)(qu)-備餐(can)(can)區(qu)(qu)-用餐(can)(can)工具(ju)回收區(qu)(qu)-洗(xi)(xi)碗區(qu)(qu)-盤子回流(liu)廚房(fang)。因此(ci)在考慮廚房(fang)設(she)備時，設(she)置(zhi)80個操作臺和洗(xi)(xi)滌區(qu)(qu)cm吊柜高度大于(yu)(yu)120cm小于(yu)(yu)185cm，煙罩(zhao)高度在190cm-220cm過(guo)道空間不小于(yu)(yu)70cm。

3.衛生美(mei)(mei)觀(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)標準：餐廳(ting)設備應具有衛生美(mei)(mei)觀(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)的(de)功能(neng)。在(zai)衛生方面，應具有抗(kang)污染、耐腐蝕、易清潔的(de)功能(neng)。因此(ci)，商業廚房(fang)大(da)多采用(yong)(yong)不(bu)銹鋼(gang)。此(ci)外，餐廳(ting)設備應美(mei)(mei)觀(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)、外觀(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)、顏色、美(mei)(mei)觀(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)大(da)方、角落光滑、平(ping)整，水平(ping)、垂直，美(mei)(mei)觀(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)易用(yong)(yong)。

4.環保準(zhun)則(ze)：如果使(shi)用燃氣(qi)和(he)燃料設備，盡量選擇(ze)節(jie)能設備，使(shi)燃料充分(fen)燃燒，減少廢氣(qi)排(pai)放；廚(chu)(chu)房(fang)污水需經(jing)油(you)水分(fen)離器凈化后排(pai)放；廚(chu)(chu)房(fang)油(you)煙也應經(jing)過高 效油(you)煙機凈化處理，達到(dao)標準(zhun)。

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