在商用廚房(fang)（如酒店(dian)廚房(fang)、社會(hui)餐(can)飲廚房(fang)、學校食(shi)堂(tang)、單(dan)位(wei)食(shi)堂(tang)等等）的(de)設(she)計工作中，供電系(xi)統的(de)設(she)計精細(xi)且繁雜，需要(yao)(yao)具備相關專業知識技(ji)(ji)能并做好許多(duo)技(ji)(ji)術(shu)要(yao)(yao)求準(zhun)備，尤其是需要(yao)(yao)遵守一定的(de)設(she)計原則(ze)。

1、技術銜接原則

廚(chu)房決策人員應盡早(zao)將廚(chu)房設(she)(she)(she)(she)(she)備布局及技術要(yao)求提(ti)出來，例如，設(she)(she)(she)(she)(she)備的位(wei)(wei)置、額定功(gong)率、電(dian)壓、運行特點等，使(shi)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)部門有依據地一(yi)步設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)到位(wei)(wei)，盡量減少重復設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)與施(shi)工(gong)(gong)。技術銜接對于工(gong)(gong)程設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)極為重要(yao)，是提(ti)高設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)施(shi)工(gong)(gong)工(gong)(gong)作效率的關鍵環節。廚(chu)房設(she)(she)(she)(she)(she)備布局設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)與配套系統方案確(que)定之(zhi)后，是廚(chu)房供(gong)電(dian)設(she)(she)(she)(she)(she)施(shi)更(geng)佳(jia)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)切入時(shi)機。

2、專業設計原則

廚房用(yong)電(dian)設備種類很多，而且用(yong)電(dian)量比較大，要熟悉(xi)所選用(yong)的(de)用(yong)電(dian)設備的(de)有關技(ji)術參數和工作特點。廚房設計(ji)和電(dian)力系統(tong)都要由專業人員(yuan)設計(ji)，奠定良(liang)好的(de)基礎，有利于一次設計(ji)到位、施工到位，不遺留后患。

3、細化設計原則

廚房供電系(xi)統(tong)設計(ji)，既要(yao)遵照(zhao)有關(guan)規(gui)范，又考慮到(dao)廚師(shi)操作(zuo)的實際(ji)需要(yao)、與設備(bei)的接續(xu)配合(he)、與其他(ta)系(xi)統(tong)管線的空間關(guan)系(xi)，進行化設計(ji)，要(yao)盡量(liang)提高細化精度，設計(ji)到(dao)每一個(ge)點位。例如，插座、開關(guan)盒(he)位置要(yao)避開容易(yi)濺(jian)水的位置，遠(yuan)離熱(re)源，躲開設備(bei)結構，確保安全和操作(zuo)維修方便(bian)。

4、安全可靠性原則

廚(chu)(chu)房供電系統配電線(xian)路(lu)直(zhi)接與終端設備(bei)對接，電氣設備(bei)直(zhi)接與人接觸，供電的(de)(de)(de)可靠(kao)(kao)(kao)性(xing)(xing)一(yi)方面(mian)(mian)是(shi)使用(yong)的(de)(de)(de)可靠(kao)(kao)(kao)性(xing)(xing)，另一(yi)方面(mian)(mian)是(shi)確保人身安全的(de)(de)(de)可靠(kao)(kao)(kao)性(xing)(xing)。供電的(de)(de)(de)可靠(kao)(kao)(kao)性(xing)(xing)是(shi)由(you)供電電源、供電方式和供電線(xian)路(lu)共同決定(ding)的(de)(de)(de)。由(you)于廚(chu)(chu)房用(yong)水的(de)(de)(de)設備(bei)很多，地面(mian)(mian)、墻壁清掃大(da)多用(yong)水沖刷，為(wei)防止(zhi)水流(liu)入(ru)、濺(jian)(jian)入(ru)電路(lu)引起短路(lu)，要考慮電源插(cha)座密閉防潮、提(ti)高安裝高度、與濺(jian)(jian)水設備(bei)有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)距離。

5、預留設計原則

廚房(fang)配(pei)電線路應(ying)當力求接線簡單，具有(you)一(yi)定的(de)靈活性(xing)，并要(yao)留有(you)用電負荷(he)增大的(de)余(yu)量(liang)，配(pei)電箱留有(you)一(yi)定數量(liang)的(de)備用回路，以備設(she)備增加與(yu)變動(dong)。

6、便于檢修原則

由于(yu)廚房(fang)(fang)設備較多，擺設緊(jin)湊，空間(jian)狹小，廚房(fang)(fang)供電設施(shi)的設計應(ying)方(fang)便定期檢查維修，盡量降低檢修的難度。總配(pei)電箱(xiang)及(ji)分配(pei)電箱(xiang)盡量不要(yao)設計在廚房(fang)(fang)工(gong)作間(jian)內(nei)，且不要(yao)遠離負荷中(zhong)心便于(yu)操(cao)作檢修。

7、人性化設計原則

在就餐高(gao)峰時，后(hou)廚人員工作(zuo)(zuo)高(gao)度緊(jin)張，設(she)(she)備(bei)用的頻率非常高(gao)，設(she)(she)計人員需深入(ru)了解廚房運(yun)作(zuo)(zuo)、操作(zuo)(zuo)特點，實(shi)施人性化設(she)(she)計，使設(she)(she)備(bei)開關(guan)、維(wei)修的具體(ti)操作(zuo)(zuo)動作(zuo)(zuo)簡單合(he)理。

8、節能降耗的原則

廚房電(dian)耗(hao)非常大(da)(da)，因此節(jie)能降耗(hao)是(shi)主要設(she)(she)計(ji)原則之一(yi)(yi)。廚房用電(dian)設(she)(she)備比較多(duo)，一(yi)(yi)方面(mian)從(cong)設(she)(she)計(ji)角度降低(di)(di)能耗(hao)，另(ling)一(yi)(yi)方面(mian)選(xuan)用節(jie)能設(she)(she)備，應用節(jie)能技術。設(she)(she)計(ji)策劃時多(duo)動腦，就能大(da)(da)大(da)(da)降低(di)(di)運營成本。

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